【轻乳酪蛋糕】

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轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 100g 牛奶 50g
黄油 30g 蛋黄 3个
低粉 15g 玉米淀粉 10g
蛋清 3个 细砂糖 50g
柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法

【轻乳酪蛋糕】的做法图解1

步骤1

准备好需要的材料。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解2

步骤2

将蛋清蛋黄分离,分别放入两个干净的容器里( 容器要保证无水无油)。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解3

步骤3

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用,黄油微波融化备用,奶酪加牛奶倒入一个可以手持的小锅里。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解4

步骤4

把小锅放入一个大一些的烧水的的锅里,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解5

步骤5

搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解6

步骤6

分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌均匀。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解7

步骤7

加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解8

步骤8

蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(提起打蛋器的时候发泡挺立,但尾端是弯曲状的)。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解9

步骤9

取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解10

步骤10

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊倒入椭圆型模具8分满,轻轻磕碰几下。
【轻乳酪蛋糕】的做法图解12

步骤12

烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘中层水浴烘烤。160度先烤20-30分钟上色后,再调至145度再烤35分钟即可。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1. 蛋清打7分发,湿性发泡就可以了。状态:有纹路,表面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。 2. 面粉含量低,靠鸡蛋支撑,所以温度过高就会开裂,采用低温烘烤。 3. 水浴法,烤盘热水不能太少,烤到约30分钟调整温度的时候可以往烤盘里加点冷水,防止温度过高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-16

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