川味粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉，当地很有名的一道小吃，一般是搭配豆腐脑，或是搭配锅盔（白夹饼）。跟北方的米粉肉稍有点区别，川味粉蒸肉一定要加辣椒面，花椒面，香菜，码肉时也有一些特点。

川味粉蒸牛肉的用料

牛肉 500g 米粉 1包
食用油 1勺 豆瓣酱 2勺
盐 适量 味精 少量
辣椒面 2勺 花椒面 半勺
香菜 适量 香葱 适量
料酒 1勺

川味粉蒸牛肉的做法

川味粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

准备好如图原材料
川味粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉最好用带筋的，切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
川味粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

按配料表放入豆瓣酱，食用油，料酒，米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴，因为米粉会吸附肉的油脂。
川味粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

蒸锅上铺上纱布，锅底装足够的冷水
川味粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

把码好的肉肉铺在纱布上，中间留个小孔，方便蒸汽出来
川味粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

大火烧开后，继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感，就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些，那就蒸30分钟-40分钟都行。
川味粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

出锅后撒上辣椒面，花椒面，味精，盐，香菜香葱末，拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……

川味粉蒸牛肉的烹饪技巧

因为码肉时放了豆瓣酱，米粉里也有盐分，出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-06

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载

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