南姜肥肠笋子鸡

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飘泊的湖

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母亲节的家宴，杨大厨忙碌而快乐。肥肠笋子鸡与素版毛血旺，还有糖醋排骨，味道登峰造极！[得意]刚在厨房忙碌，帆少走进来，从背后喂我一块糖醋排骨，轻声说：“妈妈，祝您母亲节快乐！”这就是最好的节日礼物，好开心！[愉快]其中这道肥肠笋子鸡，因为做菜匆忙，没怎么拍特别细致的过程图，但我在豆果发作品时，网友们呼声强烈，希望我写菜谱，加之它的味道实在太好，我也特别愿意把它分享给大家。过程图不多，但步骤文字一点都不会少哦，希望大家喜欢。

辣味笋子鸡的用料

小土鸡 1只	剥壳笋 1个
肥肠（最好买肠头部分） 500克	青笋（选用） 1条
南姜 1大块	八角、桂皮、香叶、陈皮合计20克
豆瓣酱两勺	生抽 1勺
白糖两茶匙	醪糟汁 1勺
生姜 1大块	料酒两勺
花椒 10几颗	藤椒 10几颗
泡菜两块	泡椒几个
花生油适量	白胡椒粉 1茶匙
高度白酒、干淀粉、醋、盐、油（清洗肥肠时用）各适量	干橘皮（煮肥肠时用）两、三块

辣味笋子鸡的做法

步骤1

土鸡宰件，处理好的肥肠滚刀切块，具体处理过程见（1），处理好的盐煮笋凉水浸泡，具体处理过程见（2）。从泡菜坛子里面取出一些泡菜和泡椒，生姜与南姜切片。（1）肥肠的处理：猪大肠，最好买肠头部分，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。（2）笋的处理：笋滚刀切块，锅里烧水，加三茶匙的盐，下笋块，大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。

步骤2

单独介绍一下此菜用到的南姜，这是好友美淇专门买来给我的，我科普了一下关于南姜的知识：“南姜（Alpinia galanga (Linn.) Willd.），又称为芦苇姜、红豆蔻，外形类似树根，颜色较深，体积较大，南姜皮颜色偏白，姜芽处呈微红色。潮汕地区常用于去除鱼腥及卤煮。”今天这道菜，我用了新鲜南姜，增添独特的味道。