宫保鸡丁

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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。 “太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道 菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今,这道菜不仅国人爱吃,外国人也喜欢,吃后更是连连称赞。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

食材清单

鸡胸肉 300克 花生米 50克
60克 适量
适量

烹饪步骤

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

将葱段放入锅中,翻炒匀均。
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

将调好的汁倒入锅中烧开。
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

将花生仁倒入锅中。
宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

小贴士

1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。 2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。 3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。 4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。 5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。 6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。 7、 最后放花生仁,口感会更香脆。 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

创建时间:2015-05-12 13:56:47

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