鲊广椒蒸排骨

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鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。 鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。

鲊广椒蒸排骨的用料

鲊广椒 250克 蒸肉米粉 30克
排骨 500克 干荷叶 1张
野山椒辣椒酱 10克 黄灯笼椒酱 10克
老干妈水豆豉 10克 胡椒粉 2茶匙
美极鲜酱油 2汤匙 糖 1茶匙
盐 半茶匙 料酒 一汤匙

鲊广椒蒸排骨的做法

鲊广椒蒸排骨的做法图解1

步骤1

材料备齐。排骨焯水备用。
鲊广椒蒸排骨的做法图解2

步骤2

这就是鲊广椒。
鲊广椒蒸排骨的做法图解3

步骤3

锅中入油烧热。
鲊广椒蒸排骨的做法图解4

步骤4

放入鲊广椒翻炒。
鲊广椒蒸排骨的做法图解5

步骤5

一点点加水。继续翻炒。
鲊广椒蒸排骨的做法图解6

步骤6

再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。
鲊广椒蒸排骨的做法图解7

步骤7

再加入米粉，加入少量水继续翻炒。
鲊广椒蒸排骨的做法图解8

步骤8

炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄后称出。
鲊广椒蒸排骨的做法图解9

步骤9

将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。
鲊广椒蒸排骨的做法图解10

步骤10

在蒸笼下垫一层锡纸。
鲊广椒蒸排骨的做法图解11

步骤11

将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，如果选略带肥肉的排骨，时间越久口感越酥烂。

鲊广椒蒸排骨的烹饪技巧

如果增加老抽并换成黑豆豉味道也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-08

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

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