地方小吃峨眉豆腐脑

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峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃，它是将骨头汤加调料熬制，盛入碗内，撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，色香味俱佳，川味十足。小时候家里也常做，但那时只能是素的，也只为填饱肚子，而如今，豆腐脑吃法也千变万化，味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

豆腐脑的用料

牛肉 200g 淀粉 100g
矿泉水 1500g 大头菜（榨菜） 适量
花生米 适量 酥黄豆，豌豆 适量
葱 三根 香菜 二根
蒸肉粉 适量 料酒 适量
植物油 适量 辣椒油 1汤勺
花椒粉 适量 生抽 适量
鸡精 少许 醋 少许

豆腐脑的做法

地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解1

步骤1

准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒，蒸肉粉及佐料，食用油拌匀。花生米用油酥好，酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末，葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐，没买到用一般的老豆腐代替。
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解2

步骤2

锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行，小时候妈妈都这样做的。
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解3

步骤3

淀粉约100g，常用红薯或土豆淀粉
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解4

步骤4

再倒入150g的水，将淀粉调成水淀粉备用。
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解5

步骤5

当水烧到快开还末开的时候，关小火
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解6

步骤6

将调好的水淀粉慢慢倒入水中，边倒边不停的搅拌
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解7

步骤7

当淀粉由白逐渐变透明白，并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解8

步骤8

加入豆腐花或嫩豆腐（内脂豆腐），用勺子划散，喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解9

步骤9

取一空碗，放一勺半生抽，少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的，家用就用生抽代替，有咸味而色又不会太重。
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解10

步骤10

将煮好的豆腐脑盛入碗中
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解11

步骤11

依次放入辣椒油，花椒粉，酥花生酥豆子，大头菜末，葱花，香菜及芹菜末（因没有买到芹菜所以没放），一碗素豆腐脑就出炉了
地方小吃峨眉豆腐脑的做法图解12

步骤12

成品，加粉蒸牛肉的。

豆腐脑的烹饪技巧

只放佐料的，称为“素豆腐脑”；加粉蒸牛肉，叫“牛肉豆腐脑”；加粉蒸肥肠，叫“肥肠豆腐脑”；加生鸡蛋，则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-08

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 早餐

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