红豆双皮奶

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胡小May

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说起双皮奶，最著名的当然要数广东顺德双皮奶，而起源的故事和做法也可以说是五花八门，最常见的说法是19世纪末一位姓董的婆婆在顺德的大良发明的。而它之所以得名是由于在制作的过程中形成的两层奶皮，上层奶皮香醇浓郁，下层奶皮丝滑纯嫩，和红豆、莲子、芒果、果酱等都是绝配。配方可做约2小碗或1大碗。

红豆双皮奶的用料

全脂牛奶 150克	淡奶油(如果没有可以用全脂牛奶) 50克
砂糖 15克(1汤勺)	蛋清 1个(中大型鸡蛋)
香草精 1/2茶勺	蜜豆或芒果粒或果酱适量

红豆双皮奶的做法

步骤1

将牛奶、淡奶油、砂糖和香草精倒入一小锅内。用中小火加热个至牛奶开始稍稍冒泡就可以了，注意不要让牛奶完全沸腾很久了，不然会生成很多气泡。把热的奶倒入两个宽口小容器内或一大的耐热的碗里，放置5到10分钟以上待其上方形成一层奶皮。

步骤2

在等奶冷却期间将蛋清稍稍打散一下。不要过度打发了。

步骤3

用小刀或叉子在冷却的奶皮边划一个约7，8厘米的口，慢慢的将碗里的奶顺着小口倒入另一碗内。

步骤4

不要把奶全部倒完了，留一点牛奶在奶皮下面防止奶皮粘在碗底。把盛有奶皮的碗放在一旁备用。

步骤5

把步骤2打散的蛋清倒入去除奶皮的牛奶里，搅拌均匀，过一下筛。如果还有气泡可用勺子将其撇去。

步骤6

把过筛的蛋清牛奶沿着刚才切开的奶皮的切口，顺着碗内边缘, 慢慢倒回步骤3奶皮里，奶皮会自己浮在上方。

步骤7

将蒸锅里的水烧开，在盛有双皮奶的容器上盖上保鲜膜或锡纸，盖上锅盖，用中小火蒸个15~20分钟关火。让双皮奶在蒸锅中焖个5分钟左右再掀锅盖取出。

步骤8

取出后双皮奶这时看起来还很晃晃的，要放到冰箱保鲜冷藏(不是冷冻)个1小时以上后配上蜜豆呀芒果粒就可以开吃了~

步骤9

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红豆双皮奶的烹饪技巧

• 牛奶一定要选用全脂的，否则形成不了厚厚的奶皮。 • 炖的时候要用中小火慢慢炖，不然容易形成蜂窝。 • 最后蒸的的时候可以在碗上面包一层厨房用纸+保鲜膜或者锡纸，或者用湿润干净的厨房用抹布，可以防止蒸锅里的水滴到牛奶上。 • 将牛奶回到入奶皮的时候一定要慢慢顺着之前的开口倒，所以切的时候注意口不要太小。 • 香草精的加入时为了去除蛋味，如果没有可以省略或用自己喜欢的使用香精。 • 蜜豆做法：将红豆或赤小豆用水浸泡一晚上后用高压锅煮熟，趁热倒依自己口味喜好倒入红糖和一小撮盐搅拌均匀即可。
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创建时间:2015-06-16

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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