可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#

精品
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偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕,这个方法是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间,还不需要使用隔水加热的方法,却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊,试做了两次,觉得非常好用。 材料: 鸡蛋5个(净重约55g/个),细砂糖160g,低筋面粉135g,可可粉30g,黄油50g,牛奶50g 参与活动: #第三届长帝烘焙节#

食材清单

鸡蛋 5个(净重约55g/个) 细砂糖 160g
低筋面粉 135g 牛奶 50g
可可粉 30g 黄油 50g

烹饪步骤

可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解1

步骤1

将黄油和牛奶一起隔水加热融化
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解2

步骤2

加入可可粉
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀,晾凉备用
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解4

步骤4

蛋白分次加糖打发至干性发泡状态
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解5

步骤5

将蛋黄倒入打发好的蛋白中
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解6

步骤6

继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解8

步骤8

翻拌均匀
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解9

步骤9

倒入可可糊
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解10

步骤10

继续翻拌均匀
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解11

步骤11

将做好的蛋糕糊倒入模具中
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解12

步骤12

送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解13

步骤13

出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解14

步骤14

成品图
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解15

步骤15

成品图
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解16

步骤16

成品图
可可海绵蛋糕#长帝烘焙节华北赛区#的做法图解17

步骤17

成品图

小贴士

1. 可可粉是油溶性材料,所以先将其和融化的黄油混合搅匀,然后再加入面糊,这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒; 2. 这次采用的一种日式分蛋法,是前些天偶然在网上看到的,试过之后发现很是好用,很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-07-13 16:24:20

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