幻彩马卡龙

精品
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喜欢马卡龙缤纷的颜色, 喜欢马卡龙迷人的味道,泡一杯花茶, 嚼一枚马卡龙,甜蜜满满。 参与活动: #第三届长帝烘焙节#

马卡龙的用料

A: 杏仁粉 100克 A: 糖粉 100克
A: 蛋白 35克 B: 细砂糖 100克
B: 水 25克 C: 蛋白 38克
C: 细砂糖 10克 C: 蛋白粉 1克
C: 色粉 1克

马卡龙的做法

幻彩马卡龙的做法图解1

步骤1

A材料杏仁粉糖粉混合过筛。
幻彩马卡龙的做法图解2

步骤2

加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
幻彩马卡龙的做法图解3

步骤3

B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
幻彩马卡龙的做法图解4

步骤4

煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡,加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至干性成细腻光亮蛋白糊。
幻彩马卡龙的做法图解5

步骤5

杏仁糊与蛋白糊混合拌合, 用刮刀刮拌至光亮飘带状
幻彩马卡龙的做法图解6

步骤6

面糊装入带一公分圆嘴裱花袋,在烤盘上挤出直径约三公分圆糊,
幻彩马卡龙的做法图解7

步骤7

提起烤盘摔两下,使面糊平滑,晾半小时左右表面稍稍结皮。
幻彩马卡龙的做法图解8

步骤8

烤箱170度预热, 烘烤15分钟左右(根据自己烤箱适当调整)。
幻彩马卡龙的做法图解9

步骤9

出炉待凉。
幻彩马卡龙的做法图解10

步骤10

同样方法烤出其它喜欢的颜色。
幻彩马卡龙的做法图解11

步骤11

挤上内馅。
幻彩马卡龙的做法图解12

步骤12

盖上另一片。
幻彩马卡龙的做法图解13

步骤13

成品。
幻彩马卡龙的做法图解14

步骤14

做好的成品放密封盒冷藏一晚口感最好。
幻彩马卡龙的做法图解15

步骤15

泡一杯花茶,嚼一枚马卡龙,甜蜜满满。

马卡龙的烹饪技巧

1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2个晚上的老蛋白,散发点水分更稳定, 加点蛋白粉也是起稳定作用。 2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉,只要用牙签黏取一点就可以,颜色比较纯真。 3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短,表面稍有结皮就可以进烤箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-16 00:32:44

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