鲜肉月饼20-22只量

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mickey19
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每到这个时候都会早早做上鲜肉月饼(还是上月月底做的，忘了上传)送去两爷爷奶奶、两爸妈。一到中秋，家里都是那种五仁的豆沙的...月饼。所以我每次就送鲜肉的了，家里又都爱吃。 问题！发现每次做的时候自己都在琢磨每个成份的量～咸了淡了...所以下次决心把它写来。明年再也不用伤脑筋了..hahha..各位亲有更好的方子或提议可以告诉我哦!谢谢！

鲜肉月饼20-22只量的用料

猪肉馅 500 具体成份都在表格里了哈
麻油 20ml 具体成份都在表格里了哈

鲜肉月饼20-22只量的做法

步骤1

步骤一、猪肉馅制作 猪肉馅500g+细砂糖40g+蜂蜜15ml+香油20ml+老抽10ml+生抽6ml+ 料酒10ml+盐12g+姜末10ml （蜂蜜不放也可以，多放20g糖吧。不喜欢姜的也可以不用放。猪肉馅我是直接超市里买了整块的夹心肉再让绞碎的，到家后还是要自己切两下。这样搅拌起来更能搅上劲)
鲜肉月饼20-22只量的做法图解2

步骤2

步骤二、水油皮制作 普通面粉300g+细砂糖40g+水80g+猪油/黄油/食用油120g (搅拌融合后捏成团，面团光滑后静置。我用的是熬好冷却的猪油)
鲜肉月饼20-22只量的做法图解3

步骤3

步骤三、油酥皮制作 普通面粉200g+猪油/黄油/食用油120g (搅拌融合后捏成团，面团光滑后静置。我用的是隔水融化的黄油)
鲜肉月饼20-22只量的做法图解4

步骤4

步骤四、水油皮分成21个 称下水油皮总重量，平均分成21个 (第四～第六步做的多的话可以简化点： 水油皮&油酥皮各自柔好后，不用各分21个了。直接江水油皮包住油酥皮擀三次再分成21个的量）
鲜肉月饼20-22只量的做法图解5

步骤5

步骤五、油酥皮分成21个 称下油酥皮总重量，平均分成21个
鲜肉月饼20-22只量的做法图解6

步骤6

步骤六、将水油皮包住油酥皮，全部21个包好
鲜肉月饼20-22只量的做法图解7

步骤7

步骤七、擀面团，擀成椭圆形后再卷起来 （这个重复来2次步骤，使面皮更酥松）

步骤8

步骤八、包馅饼 把面团擀成圆形，放入肉馅（我每个差不多放25g），口子捏紧即可
鲜肉月饼20-22只量的做法图解9

步骤9

步骤九、表面刷蛋黄液 步骤十、洒芝麻做装饰用 步骤十一、进烤箱 (我用到是KPS的烤箱，220度烤了20分钟) 出炉！

鲜肉月饼20-22只量的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-08

©本菜谱的做法由 mickey19 编写，未经授权不得转载

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