牛奶小面包(无油)

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市面上好吃的琳琅满目,但是食品安全问题越来越揪心,所以更喜欢自己去做,让爱的家人和朋友都能享用美味(对于我来讲,不用刻意抽出完整的时间去做这些,每天在店里,不忙的时候把面团和出,每当忙完,面团差不多也就发好了,所谓忙里偷闲,两不误,不亦乐乎)有朋友反应下面比例和面不萱软,面粉是600g左右,这里面粉不需要全部用来和面,留出一些做面扑,数据供大家参考,每个人制作时还是要酌情处理滴

牛奶小面包的用料

高筋面粉 600g左右 酵母粉 6g
伊利纯牛奶 240ml(220+20m l) 鸡蛋 1枚(只用蛋黄)
水(稍微温) 100ml 6g
绵糖 50g

牛奶小面包的做法

牛奶小面包(无油)的做法图解1

步骤1

把牛奶(牛奶是240ml的,这里我先倒出220ml,剩余20ml,放在最后搅拌蛋黄,用来刷面包)、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开,然后倒入高筋面粉
牛奶小面包(无油)的做法图解2

步骤2

揉好的面团包上保鲜袋,放在温暖的地方发酵(我纯手工和面,揉了十五分钟左右,揉出手膜)
牛奶小面包(无油)的做法图解3

步骤3

发酵到2.5倍大,用手拨开,里面全是发酵的窟窿
牛奶小面包(无油)的做法图解4

步骤4

把面揪成大小差不多的剂子,用手团圆,码在烤盘里,码的时候每个之间要留出些许空隙(利于稍后充分发酵开)
牛奶小面包(无油)的做法图解5

步骤5

完全码好后用保鲜袋套上烤盘(防止干皮),放温暖处再发酵1h左右
牛奶小面包(无油)的做法图解6

步骤6

取下保鲜袋,每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
牛奶小面包(无油)的做法图解7

步骤7

不小心打出个双黄蛋,蛋黄和20ml牛奶搅匀(蛋清蛋黄分离:若没有分离器,鸡蛋磕开一头,扣个小口,把蛋清控入一只空碗,蛋清控净后,把蛋黄倒入容器)
牛奶小面包(无油)的做法图解8

步骤8

蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上,多刷几遍,20ml多一点都能用完
牛奶小面包(无油)的做法图解9

步骤9

在刷蛋液之前,烤箱需要先预热,温度200 °、上下烤、时间设置23min
牛奶小面包(无油)的做法图解10

步骤10

在时间还剩18min时,把烤盘送入
牛奶小面包(无油)的做法图解11

步骤11

安安静静的等待那声清脆的结束声
牛奶小面包(无油)的做法图解12

步骤12

最后6min左右的样子
牛奶小面包(无油)的做法图解13

步骤13

预设时间结束,用隔热拖叉拖出烤盘,放在耐高温面板上
牛奶小面包(无油)的做法图解14

步骤14

娇滴滴的小面包
牛奶小面包(无油)的做法图解15

步骤15

松软可口、无油健康,用来做早点、零食都可以

牛奶小面包的烹饪技巧

和面要软,利于后续容易发酵到理想状态
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-13 23:43:31

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