牛奶小面包（无油）

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市面上好吃的琳琅满目，但是食品安全问题越来越揪心，所以更喜欢自己去做，让爱的家人和朋友都能享用美味（对于我来讲，不用刻意抽出完整的时间去做这些，每天在店里，不忙的时候把面团和出，每当忙完，面团差不多也就发好了，所谓忙里偷闲，两不误，不亦乐乎）有朋友反应下面比例和面不萱软，面粉是600g左右，这里面粉不需要全部用来和面，留出一些做面扑，数据供大家参考，每个人制作时还是要酌情处理滴

牛奶小面包的用料

高筋面粉 600g左右 酵母粉 6g
伊利纯牛奶 240ml（220+20m l） 鸡蛋 1枚（只用蛋黄）
水（稍微温） 100ml 盐 6g
绵糖 50g

牛奶小面包的做法

牛奶小面包（无油）的做法图解1

步骤1

把牛奶（牛奶是240ml的，这里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后搅拌蛋黄，用来刷面包）、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开，然后倒入高筋面粉
牛奶小面包（无油）的做法图解2

步骤2

揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵（我纯手工和面，揉了十五分钟左右，揉出手膜）
牛奶小面包（无油）的做法图解3

步骤3

发酵到2.5倍大，用手拨开，里面全是发酵的窟窿
牛奶小面包（无油）的做法图解4

步骤4

把面揪成大小差不多的剂子，用手团圆，码在烤盘里，码的时候每个之间要留出些许空隙（利于稍后充分发酵开）
牛奶小面包（无油）的做法图解5

步骤5

完全码好后用保鲜袋套上烤盘（防止干皮），放温暖处再发酵1h左右
牛奶小面包（无油）的做法图解6

步骤6

取下保鲜袋，每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
牛奶小面包（无油）的做法图解7

步骤7

不小心打出个双黄蛋，蛋黄和20ml牛奶搅匀（蛋清蛋黄分离：若没有分离器，鸡蛋磕开一头，扣个小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控净后，把蛋黄倒入容器）
牛奶小面包（无油）的做法图解8

步骤8

蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上，多刷几遍，20ml多一点都能用完
牛奶小面包（无油）的做法图解9

步骤9

在刷蛋液之前，烤箱需要先预热，温度200 °、上下烤、时间设置23min
牛奶小面包（无油）的做法图解10

步骤10

在时间还剩18min时，把烤盘送入
牛奶小面包（无油）的做法图解11

步骤11

安安静静的等待那声清脆的结束声
牛奶小面包（无油）的做法图解12

步骤12

最后6min左右的样子
牛奶小面包（无油）的做法图解13

步骤13

预设时间结束，用隔热拖叉拖出烤盘，放在耐高温面板上
牛奶小面包（无油）的做法图解14

步骤14

娇滴滴的小面包
牛奶小面包（无油）的做法图解15

步骤15

松软可口、无油健康，用来做早点、零食都可以

牛奶小面包的烹饪技巧

和面要软，利于后续容易发酵到理想状态
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

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