紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒

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Lucille_gao
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又到一年中秋节，高高决定先暂停懒人系列，认真做一次冰皮月饼。这次用的是50g的月饼模具，也就是传统叫法十头的月饼模，食材的分量刚好做了23个，皮稍有剩余。问：剩余的皮该如何处理？答：直接吃掉～冰皮月饼的皮是熟的啊，还有比直接吃掉更简单的处理方法吗？

紫薯冰皮月饼的用料

冰皮配料： 糯米粉 90g
粘米粉（大米粉） 70g 澄粉（小麦淀粉） 40g
玉米油 36g 牛奶 370g
糖粉 100g 紫薯馅配料：
紫薯 500g 无盐黄油 50g
砂糖 100g

紫薯冰皮月饼的做法

紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解1

步骤1

将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解2

步骤2

糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用刮刀从容器边缘划一圈，然后划成小块冷却至不烫手后，开始戴上食品手套揉面团，反复揉搓只面团变得细滑。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解3

步骤3

水开后放入紫薯，大火蒸25分钟，冷却后剥掉紫薯皮，掰成小块，过筛（可省略，过筛是为了口感更细腻），炒锅中放入黄油和紫薯泥，小火加热，持续翻拌至均匀，加入砂糖至完全混合，看不到砂糖颗粒即可。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解4

步骤4

把紫薯馅和冰皮分别按照25g/个称取后，团成小圆子备用。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解5

步骤5

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，中间厚边缘薄，紫薯馅放在冰皮上，用冰皮把紫薯馅包起来，收口捏紧，团圆。 糕粉：小火炒熟的糯米粉。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解6

步骤6

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解7

步骤7

掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料，冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解8

步骤8

操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解9

步骤9

选择一个可爱的包装盒就可以送亲朋好友当节日伴手礼了～
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解10

步骤10

包装盒外观
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解11

步骤11

紫薯馅的切面还是很漂亮滴～
紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒的做法图解12

步骤12

Dear们，中秋节快乐！

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧

冰皮月饼尽量放到冰箱冷冻室保，吃的时候室温解冻即可，如果放入冷藏室，一定要放到密闭的保鲜盒里存储，避免冰皮变干影响口感～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-26

©本菜谱的做法由 Lucille_gao 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 月饼 下午茶 中秋节 烤

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