我爱~【小笼汤包】

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小笼包的历史可上溯至北宋,有类似的灌汤包子流传至今。不同地方的小笼汤包也各具特色,如常州味鲜,无锡味甜,开封天津等地也得到了传扬。但一样都具有皮薄卤足,鲜香美味等共同之处。 上海小笼也是多种多样,南翔小笼已有百年历史,闻名海外。 历经千百年的流传,小笼包已经是小吃里的名点。

小笼汤包的用料

中筋粉 150克 淀粉 20克
热水 60ml 冷水 适量
1克 肉馅 100克
皮冻 100克 葱姜,香菇水 少许
五香粉 少许 海鲜酱 少许
10克 3克

小笼汤包的做法

我爱~【小笼汤包】的做法图解1

步骤1

制作皮冻;猪皮开水烫煮3分钟,冲凉后刮去脂肪层,清理干净表皮去掉残余的毛,切成2厘米小条状,锅里重新放入清水冷水下入清理好的肉皮,煮到汤变成白色,肉皮软烂就可以了,放凉结成冻待用。
我爱~【小笼汤包】的做法图解2

步骤2

面粉加淀粉拌匀,加点盐,然后倒入80度热水,搅成絮状,再酌量加冷水揉成软硬适中的面团。醒面待用。
我爱~【小笼汤包】的做法图解3

步骤3

葱姜泡温水,香菇洗净用开水泡,晾凉待用。
我爱~【小笼汤包】的做法图解4

步骤4

肥瘦2:8的肉馅里加入葱姜水,五香粉,海鲜酱,糖,盐,最后挤出香菇里的水,搅匀,多搅一会,使肉馅上浆后皮冻切碎一起搅拌。搅到粘稠状。放冰箱冷冻待用,当然不可时间过久,不要等完全冻住了哦。冻一下是为了包的时候好包。
我爱~【小笼汤包】的做法图解5

步骤5

面团揉成长条,这步骤和包饺子的一样。
我爱~【小笼汤包】的做法图解6

步骤6

分成均等的小面剂,要比包饺子的大1,5倍。
我爱~【小笼汤包】的做法图解7

步骤7

擀成薄一点的皮,要四周比中间薄。
我爱~【小笼汤包】的做法图解8

步骤8

包好馅料成小笼生胚。
我爱~【小笼汤包】的做法图解9

步骤9

入蒸笼大火水沸后10分钟就好了,不要太久,否则皮子容易破开哦。
我爱~【小笼汤包】的做法图解10

步骤10

开吃了,小心汤汁一咬容易烫嘴哦。这次的皮有点厚了,因为总是怕漏汤,下次再改进下喽。

小笼汤包的烹饪技巧

吃小笼汤包的方法;要先咬开一个小口叫"先开窗",再喝汤,最后沾点料汁一口吞下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-27

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