戚风蛋糕

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大海边的小鱼
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喜欢绵密的蛋糕口感

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50g 鸡蛋 3个
绵白糖（打发蛋白用） 30g 绵白糖（加蛋黄里面） 10g
牛奶 30g 色拉油 30g
柠檬片或柠檬汁 4-5滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先做之前把所有的材料备好，免得手忙脚乱的找材料。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

第一步蛋液分离，不熟悉的时候买了一个分蛋器用来分离蛋液，现在用手直接可以剥开一个小口，慢慢的就可以分开了，熟能生巧吧！
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋液分离以后，把糖、油、牛奶柠檬汁依次倒入蛋液中搅拌。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后的蛋液分三到四次加入过筛后的面粉中，这个时候要用翻拌的手法混合加蛋液的面粉。（翻拌到蛋液无颗粒的状态）
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

最关键的一步，打发蛋白，蛋糕的成功与否，打发蛋白占了大部分。糖要分三次加入蛋清中，蛋液打至鱼网泡沫状，第一次加入糖。继续打，打至绵密半流动状态，提起打蛋器可以拉出弯钩状，加入第二次糖。继续打，打至硬性泡沫，手在打泡的过程感觉到有阻力的时候，如图，能拉出尖钩就可以了。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

把打好的蛋白加入做好好的蛋面中翻拌。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

每次加入3分之一，翻拌到无颗粒状继续加入剩下的蛋白。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

全部翻拌好就倒入戚风模具中，放入预热好的烤箱，150度45分钟，每个烤箱的温度有差异，因各自的烤箱而定温度。烤好后，待凉脱模。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

成品好不错，味道不错！没有腥味！（这是因为加入柠檬汁的缘故，没有柠檬汁可以加4-5滴白醋）

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-22

©本菜谱的做法由 大海边的小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 下午茶 蛋糕 4-5岁

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