18cm中空模具戚风

精品
5.3万 浏览 657 收藏
收藏
彩色的小鱼
彩色的小鱼
＋ 关注

关于戚风蛋糕，大家肯定有说不完的话题，曾几何时，我也在戚风身上死磕了很久，不敢说自己技术多好，不过全部经验都是实际操作中总结出来的。比如以前总喜欢把蛋清打发的很硬，现在却更倾向细腻光滑支撑力强的蛋清……

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低粉 85g
水 50g 玉米油 50g
糖 63g 柠檬汁 几滴
盐 一点点

戚风蛋糕的做法

18cm中空模具戚风的做法图解1

步骤1

首先就是准备材料，分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆无水无油）
18cm中空模具戚风的做法图解2

步骤2

蛋清加几滴柠檬汁，然后打至粗泡加三分之一白砂糖。
18cm中空模具戚风的做法图解3

步骤3

打至细腻加三分之一糖。
18cm中空模具戚风的做法图解4

步骤4

打至出现明显纹路加最后三分之一糖。
18cm中空模具戚风的做法图解5

步骤5

一直打到图上这种状态，细腻有光泽，不具有流动性，提起打蛋头能拉出直立的小尖角。(关于蛋清打发多说两句，以前我总喜欢把蛋清打的硬硬的，因为怕凹陷，后来发现其实这种状态的蛋清才是比较好的，支撑力足够了，和蛋黄糊混合的时候也比较好拌匀，关键蛋糕出来十分细腻。所以蛋清打的太硬并不见得是好事，反而很容易打过而十分粗糙。)
18cm中空模具戚风的做法图解6

步骤6

蛋黄加水搅匀，加油搅匀，然后将低粉与食盐混合均匀后筛进入。拌匀，直到没有颗粒。此时可以预热烤箱了:160度，烤箱中下层，45分钟左右。（自己家的烤箱酌情烘烤）
18cm中空模具戚风的做法图解7

步骤7

取一部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀，注意是翻拌，不是搅拌，像炒菜那样从底部翻拌。
18cm中空模具戚风的做法图解8

步骤8

翻拌好倒进剩余的蛋清里，全部翻拌均匀。
18cm中空模具戚风的做法图解9

步骤9

看，最后混合好的蛋糕糊是十分细腻的。
18cm中空模具戚风的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒进模具中，细腻如绸缎般的糊糊啊～双手抬起模具，按住中间烟囱部分，然后抬起震几下，震出大气泡。基本上震几下，蛋糕糊表面也差不多平整了。接着送进烤箱。
18cm中空模具戚风的做法图解11

步骤11

出炉以后还是抬起模具震出热气，接着插酒瓶上倒立着等它彻底放凉以后脱模。
18cm中空模具戚风的做法图解12

步骤12

看看它这细腻诱人的小身段～

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-04

©本菜谱的做法由 彩色的小鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 香 下午茶 蛋糕

戚风蛋糕的其他做法更多

戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 18cm中空模具戚风

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 18cm中空模具戚风的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活