麻糍（附上芝麻汤圆制作）

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非常详细的制作过程，细节都罗列了！芝麻汤圆是温州冬至必吃的美食。煮好的芝麻汤圆捞出来，在甜豆沙粉上滚上一圈！这美味无与伦比！温州人也管这种裹了豆沙粉的芝麻汤圆叫麻糍。每年冬至，我妈妈一定会自己包芝麻汤圆，准备豆沙粉制作这种麻糍，说是吃了麻糍才会大一岁！现在不和妈妈住一起，到了冬至自己却想起来了！家里有糯米粉有芝麻，自己再在菜场买了甜豆沙粉，打算冬至吃起来！中餐很少有配方，我时常会烘焙，还是喜欢把克数准确测量出来！配方是自己摸索着边做边测量的，基本准确吧！水的量上下10g间调整。

芝麻汤圆的用料

糯米粉 200g 温水 160g
内陷： 芝麻 100g
白砂糖 80g 猪油 50g
外裹： 甜豆沙粉 （黄豆粉）

芝麻汤圆的做法

麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解1

步骤1

先准备内陷：100g炒熟的芝麻加80g糖混合好。（芝麻在菜场买来就是炒熟的。如果用生芝麻，必须先小火炒熟再用）
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解2

步骤2

用料理机将芝麻和糖打碎。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解3

步骤3

本来干燥的芝麻和白糖，料理机处理后明显出油了！这时的芝麻馅香到哭！比外面买的超出不是一个等级！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解4

步骤4

加50g猪油，搅拌均匀！（猪油自己熬的。）
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解5

步骤5

搅拌好完全是液体状，像芝麻酱，这香气扑面而来！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解6

步骤6

要追求流心的芝麻汤圆，就需要这样的流动性！接着放入冰箱冷冻！注意是冷冻！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解7

步骤7

冷冻10分钟，搅拌后基本成型！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解8

步骤8

再冷冻10分钟后是这个模样，继续冷冻！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解9

步骤9

在砧板上盖上保鲜膜，将芝麻馅搓成6g的小丸子。每个小球我都秤过，此时的芝麻馅还很软，要及时冷冻保存，必须再冷冻20-30分钟！软心是无法包馅的！（当然，觉得流心做起来太麻烦的话，还能按照5:4的芝麻和白糖比例继续添加，或减少猪油的量｛猪油可以在25g左右｝使芝麻馅更干燥一些。但是我想吃流心的馅！）
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解10

步骤10

200g糯米粉加入160g温水。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解11

步骤11

揉成光滑而有弹性的面团。面皮的不能太硬，如果戳面团会开裂，就再加10g的水。（我用200g+160g是面皮情况不错，不干不湿。）如果太软，包汤圆的时候会露馅！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解12

步骤12

将糯米丸子12g一个搓好，注意搓好的糯米丸子不能久放，糯米丸子失水很快。假如糯米丸子真的失水太干，就用手指沾水，在丸子外涂上一层水，再重新揉搓均匀，就可以用了。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解13

步骤13

取一个糯米丸子，中间用手指深深戳一个洞。干湿程度合适的糯米丸子，手指一戳，边缘还是光滑没有开裂的。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解14

步骤14

拿出冻硬的丸子，（总共冻了40-50分钟左右）冻到芝麻丸子不湿，也能塑形。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解15

步骤15

将冻硬的芝麻馅放入凹陷中。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解16

步骤16

慢慢收口！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解17

步骤17

再收！内陷必须硬，不然包不起来，还会露馅！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解18

步骤18

最好将汤圆搓圆，立刻放入冰箱冷冻！注意放在保鲜膜上，防粘！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解19

步骤19

冻啊冻啊，半小时到1小时后，装袋子！成品30个左右！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解20

步骤20

第二天煮汤圆啰！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解21

步骤21

捞起来！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解22

步骤22

温州产的豆沙粉，不知道其他地方有没有这东西。
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解23

步骤23

捞起来放豆沙粉里一滚！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解24

步骤24

匆忙摆盘！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解25

步骤25

镜头近一些！今天是冬至，也是上班日，早上6点半起床，匆匆忙忙，也来不及拍流心的感觉！汤圆还有多，下次再补吧！冬至快乐！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解26

步骤26

附上流心汤圆！
麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法图解27

步骤27

对流心的东西难以抵抗！

芝麻汤圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-22

©本菜谱的做法由 邻家的派豆龙 编写，未经授权不得转载

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