【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤

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龙虾浓汤的用料

龙虾 1只 橄榄油 20ml
100ml 白兰地 20ml
白葡萄酒 100ml 番茄 5个
淡奶油 80ml 黄油 15g
欧洲小胡萝卜 4根 日本萝卜 3个
西兰花 20g 豌豆 10g
香料束 月桂叶 1片
百里香 1束 香芹 1节
盐(5+5+2) 12g 胡椒 2g

龙虾浓汤的做法

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解1

步骤1

热锅,调至中火,加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟,加入白兰地。使锅倾斜,让白兰地沾火燃烧,待白兰地充分挥发后,加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解2

步骤2

煮开水,加盐5g、放入虾身和虾钳,煮七分钟捞出。水中再放盐5g,依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆,煮2分钟,捞出。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解3

步骤3

滤出煮虾头的汤放入搅拌机,加入淡奶油,充分混合,制成龙虾汤汁。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解4

步骤4

热锅化黄油,加入煮熟的的蔬菜,敲开龙虾壳,剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解5

步骤5

盛出摆盘,最后浇上龙虾汤汁。
【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解6

步骤6

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龙虾浓汤的烹饪技巧

煮汤用的香料可以捆成束,方便挑出扔掉。更多信息欢迎关注鹦鹉厨房***。
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创建时间:2015-12-28

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