双茄烩饭

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石绿花青

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双茄烩饭的用料

中等大小西红柿 3个	小圆茄子 1个
大米 200克	水适量
火腿肠适量	大蒜 1头
青椒、洋白菜适量	盐适量
油适量

双茄烩饭的做法

步骤1

圆茄子切一公分见方或稍大的块，加少许盐拌匀，杀出水份。西红柿开水焯一下，揭掉表皮，切成小块。一头蒜砸碎，不爱吃蒜的就少放点，三四瓣就行了。大米洗净，清上泡上。另配点火腿肠、小青椒。

步骤2

锅烧热，加炒一个菜的油，把茄子块挤去水份，大火炒到发软微焦。出锅。

步骤3

锅中入少许油，小火，放入一半蒜碎炒黄炒香。不爱吃蒜味儿的就别一半了，全放进去，最后成菜后蒜味不大，只借个香气。

步骤4

开大火，倒入西红柿，撒点盐，炒到出汤儿，加半杯水，加盖中火焖煮5分钟。其间把适量火腿肠也切成小块。

步骤5

把茄子块倒入锅中，搅拌均匀，焖炖片刻。加入火腿肠，拌匀。喜欢蒜味儿的把另一半蒜碎也入锅，拌匀关火。

步骤6

烩饭时汤汁的量怎么掌握呢？一、如果用电饭锅，就是把大米沥水，放入锅胆里，再把炒双茄的汤汗滗入，达到锅胆里标注的刻度稍少一点儿，再把菜料加入，翻拌一下就可以开始焖饭了。二、原锅焖饭或用蒸锅蒸锅。可以先量好焖饭要用的水量，把水倒在一个容器里，记住水面到哪个位置；倒掉水，把菜里的汤汁倒入这个容器，差不多达到刚才的位置就行了。把这些汤汁与沥水的大米混合，上面铺上菜料，就行了。