白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）

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白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。 鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。

辣椒鸡胗的用料

鸡胗 6个 白辣椒 150克
大蒜叶 1根 生姜 1块
料酒 少许 生抽 少许
食用油 少许

辣椒鸡胗的做法

白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解1

步骤1

农家留香白辣椒用凉水洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解2

步骤2

鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解3

步骤3

将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解4

步骤4

凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解5

步骤5

待鸡胗变了颜色，大约7成熟，放入白辣椒继续炒约2分钟；
白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法图解6

步骤6

放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；

辣椒鸡胗的烹饪技巧

1. 根据个人口味轻重，可适量放盐； 2. 可加少许小泡椒调味；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-05

©本菜谱的做法由 长沙湘食记 编写，未经授权不得转载

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    / 7 白椒鸡胗（白辣椒鸡胗，卜辣椒鸡胗）的做法步骤

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