红烧狮子头

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红烧狮子头属于鲁菜系，看似简单，做好了也是很不容易的，做不好的话会散。在过年的时候很多家都会做这道菜，菜看起来也很喜庆，满满丰收的样子，充满吉祥。 这道菜做得出乎我意料啊，我不是很喜欢吃这种荤菜的，没想到外皮脆，里面嫩，简直太美味了，马蹄和香菇的加入，绝对不腻，而且增加了香味。有了西兰花的搭配更给狮子头增色不少，西兰花有防癌的功效，非常健康，狮子头中马蹄解腻，香菇增香，简直太完美了！

红烧狮子头的用料

猪五花肉 1000g 马蹄 10个
鲜香菇 6个 鸡蛋 2个
西蓝花 10小朵 大葱 1根
姜 20克 料酒 适量
盐 10g 胡椒粉 5g
生抽 2大勺 老抽 1大勺
桂皮 1小块 香叶 3片
八角 2个 干辣椒 4个
冰糖 5g

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

五花肉剁碎，香菇洗净，马蹄去皮洗净
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

马蹄，香菇切碎末，部分葱姜切末，另外留葱白切段，姜切片备用
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

肉馅中加入葱、姜、胡椒粉、5克盐、3勺料酒拌匀
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

加入马蹄和香菇碎，少量油，拌匀
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

鸡蛋分离出部分蛋清，留蛋黄液备用。肉馅中加入蛋清液，水淀粉，起到凝固的作用，这样丸子不会散，表面有光泽。用手往一个方向搅打上劲后，用手捞起肉馅再摔回盆中，反复摔打，这样肉馅更上劲，丸子才更好吃
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

左右手来回顺时针方向来回倒，团成丸子，蘸蛋黄液
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

做菜的时候旁边总少不了厨房纸巾，纸巾我喜欢维达的，质量可靠的老牌子，柔软吸水性好。尤其像做这个丸子，我是下手摔肉馅的，做菜谱，还要不断的擦手，洗手，拍照，厨房纸巾是必不可少的。也会用来随时清理灶具上溅出的油。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

全部做好后，锅中放没过丸子一半的油，油温至七八成热，放入丸子，小火慢慢炸
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

一面金黄后，翻面，两面都上色后取出
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

全部炸好后，放入炖锅中
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

炖锅中加水，加葱段，姜片，生抽，老抽，干红椒，八角，香叶，盐，冰糖，水开后改中小火焖煮约1小时，汁收到七八成时关火
红烧狮子头的做法图解12

步骤12

另用一口锅，烧开水，加1勺盐，少许玉米油，把西兰花焯一下水
红烧狮子头的做法图解13

步骤13

锅内剩下的汁放入炒锅，加一点水淀粉淋在狮子头上，四周摆上西蓝花，大功告成！漂亮吧！

红烧狮子头的烹饪技巧

1. 肉馅最好自己剁碎的，不要绞碎，另外我是下手反复摔打肉馅的，这样才上劲，不散。 2. 马蹄和香菇的总量与肉的比例不要超过2:5，否则容易散 3. 油温要足够热，才能把丸子定住
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14 · 天津

©本菜谱的做法由 mature11 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 红烧 锅具 炒锅 维达

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