早餐-蓬松大油条

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美国的华人超市也是有油条卖的，一种是炸的里外都脆脆的了，一种是思念的速冻油条，二种复炸以后都不算好，去年黑五入手了一个油炸锅，开始了我的自制油条之路，试过无数的配方，带酵母的不带酵母、带小苏打的不带小苏打的、加牛奶不加牛奶的，看着别人的图片再看看自己炸的没有孔洞或者孔洞不明显的油条，誓要试出一种稳定的方子，在被儿子和先生吐槽再吃油条就罢吃的压力下，我总算做出了孔洞稳定的油条，即使你捏的时候不是很漂亮也不妨碍孔洞的出现。赶快学起来吧！这样早上不用半小时家人就能吃到放心的蓬松大油条。 这是大约十八根的量，可以一次做一半，余下的面团放冰箱可以保存几天再炸。

油条的用料

中筋面粉 500g 鸡蛋 1个
无盐黄油 50g 无铝泡打粉（baking powder） 11g
牛奶 15g 水 270g
盐 6g

油条的做法

早餐-蓬松大油条的做法图解1

步骤1

把所有材料放入搅拌碗，水留20g根据面团的戏水量来加。
早餐-蓬松大油条的做法图解2

步骤2

厨师机开二档搅拌大约6分钟至面团光滑，时间根据机器来，一定要面团光滑。面团的状态是稍粘。
早餐-蓬松大油条的做法图解3

步骤3

把揉好面团醒十分钟，揉成长条，用保鲜膜包好放冰箱里冷藏过夜。
早餐-蓬松大油条的做法图解4

步骤4

从冰箱拿出，回温十分钟，然后把面团整理成6cm宽1cm厚的长条，不要揉面，在上面撒上面粉不用太多，这个很重要我不撒粉的二片就沾的太牢就膨胀不开。整理最好是先把面团拉成长条再用擀面杖擀平，边缘整理整齐，用带尺寸的硅胶垫就可以清楚的看到宽度是否正确。一定要有1cm的厚度太薄形成不了孔洞。
早餐-蓬松大油条的做法图解5

步骤5

切成2cm的小条。
早餐-蓬松大油条的做法图解6

步骤6

把一条叠放在另一条上，尽量整齐。
早餐-蓬松大油条的做法图解7

步骤7

用竹签两面都压一条，不要只压一面炸出来就不好看了，如果竹签压下来有点粘就在竹签上刷点油。
早餐-蓬松大油条的做法图解8

步骤8

把压好的面片均匀的拉伸至长条形，注意不要只在两边拉，而应该一小段一小段的拉开这样才能一样厚炸出来才匀。两头捏紧就成纺锤型，不捏就是直的。
早餐-蓬松大油条的做法图解9

步骤9

油锅放油烧热至油温达到180度，就是插筷子下去已经鼓大泡了，把油条放进锅里炸，注意过一段时间就翻一下边，保证油条受热均匀。炸至金黄色捞出沥干油。
早餐-蓬松大油条的做法图解10

步骤10

炸好的蓬松大油条
早餐-蓬松大油条的做法图解11

步骤11

看看这漂亮的孔洞，根根酥脆

油条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-17

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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