红焖肘子

3.5万 浏览 250 收藏
收藏
悠哈厨房
悠哈厨房 悠哈厨房
＋ 关注


红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，过去是家宴中不可或缺的一道菜；随着现代社会工作生活的快节奏，传统的菜肴因其制作繁琐，耗时较长，在家宴中已基本消失，取而代之的多是半成品； 用电压力锅制作可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内，而且不用再灶前守着，省时省力，极其方便。

红焖肘子的用料

猪肘子 1400克 花雕酒 30毫升
特级酱油 40毫升 红烧酱油 45毫升
油 少许 盐 适量
葱 适量 姜 适量
八角 4个 香叶 4片
桂皮 一块 小茴香 5克
草果 一个 陈皮 一块
冰糖 50克 干红椒 一个
清水 1000毫升 水淀粉 适量

红焖肘子的做法

红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解1

步骤1

准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解2

步骤2

准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解3

步骤3

锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解4

步骤4

把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入美的云浓香黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解5

步骤5

放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解6

步骤6

放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解7

步骤7

炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解8

步骤8

把熬好的糖色倒在锅中；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解9

步骤9

盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解10

步骤10

盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解11

步骤11

成品图
红焖肘子#松下饭煲年味#的做法图解12

步骤12

成品图

红焖肘子的烹饪技巧

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 焖 咸 午餐 晚餐

红焖肘子的其他做法更多

上传我做的这道菜

红焖肘子的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 红焖肘子#松下饭煲年味#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 红焖肘子#松下饭煲年味#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活