轻乳酪蛋糕（6寸）

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轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 70g 牛奶 70g
黄油 49g 蛋黄 75g
低筋面粉 17g 淀粉 28g
蛋白 114g 细砂糖 74g
柠檬汁 数滴

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解1

步骤1

（1）首先把所有原材料称好，按照图中分为4个盆。①称好的奶油奶酪，牛奶，黄油放到一个盆中。②分离好的蛋黄。③蛋清，细砂糖，柠檬汁。放蛋清的盆要稍微大点，因为一会要打蛋清（这里的细砂糖我是一次性加进去的，可以分三次加）④低筋面粉，玉米淀粉。
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤2

把①奶酪牛奶黄油隔水融化，直至黄油融化奶酪细腻没有颗粒。然后离水
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤3

再把蛋黄加入到融化好的①中，搅拌均匀，再把盆放入水中隔水加热，边加热边搅拌，加热到40度。然后离水。（没有温度计的朋友可以用手指来测试温度，感觉比自身温度略高，但不烫手就可以）
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤4

再把称好的面粉低筋粉过筛到①中，拌匀。然后预热烤箱，上火210度，下火150度。预热5-10分钟左右。家用烤箱普遍温度偏高，可根据自家烤箱适当加减10-20度。
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤5

打发蛋清，至湿性发泡。只要提起打蛋头蛋清呈鸡尾状就可以，图中的蛋白就有点打过了，蛋清已经是鹰勾状了，比较适合做戚风，对于轻乳酪来说，提起打蛋头能拉起长长的尾巴就ok！
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白到①中。用翻拌的手法拌匀，注意不要消泡
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤7

再把剩余的蛋清全部加进去，依旧是翻拌的手法。拌匀。拌匀即可不要过度搅拌。防止消泡
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤8

准备一个6寸模具。倒入模具。入烤箱，时间设定60分钟左右。等到蛋糕表面上色后，便可关掉上火，下火不变。否则表面颜色容易太深。不够美观。
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤9

烤制中
轻乳酪蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤10

香喷喷的出炉啦～

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

烤好后最好在烤箱内放置半小时左右，可以防止蛋糕回缩塌陷。也可关注我微博了解更多烘焙知识
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-05

©本菜谱的做法由 蛋糕妹子 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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