橙香慕斯

精品
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家里有多余的橙子和淡奶油,用掉!

橙香慕斯的用料

6寸戚风蛋糕胚 表面装饰
300g 白糖 50g
橙子 2-4个 慕斯层
淡奶油 180g 牛奶 200g
蛋黄 4个 白糖 30g+50g
橙汁 70g 吉利丁片 6g/2.5片

橙香慕斯的做法

橙香慕斯的做法图解1

步骤1

首先需要烤戚风蛋糕胚:配方是3个鸡蛋,蛋黄20g白糖,蛋白30g白糖,大豆油20g,牛奶28g,低粉50g,放在“烤盘”上,烤箱150度“中下层”40分钟。“倒扣”放凉2个小时左右。注意,底部和四周都“不要放油纸或抹黄油”,这样烤出来的蛋糕才能蓬松。
橙香慕斯的做法图解2

步骤2

取橙子切薄片,挑差不多大小的橙子片7片左右,准备煮橙片。剩下的橙子榨70g橙汁。
橙香慕斯的做法图解3

步骤3

在小奶锅中倒入300g水和50g白糖,开小火煮橙子片。
橙香慕斯的做法图解4

步骤4

在煮的过程中橙子片周围会出现苦涩的浮沫,注意只要浮沫出现,必须去除。煮橙子片至完全透明。此时,水变得粘稠。
橙香慕斯的做法图解5

步骤5

煮好的橙子片挑出放凉。煮剩的橙子糖浆,倒入碗中备用。
橙香慕斯的做法图解6

步骤6

取4个蛋黄,加入50g白糖,用手动打蛋器打发蛋黄,至蛋黄发白。(我用麒麟臂抽打蛋黄,打不动的用电动打蛋器,多余4个的蛋白用来做帕夫洛娃蛋糕。)
橙香慕斯的做法图解7

步骤7

将200g牛奶加入30g白糖,小火加热,煮至奶锅边缘微微起泡,不要煮开。然后慢慢加入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打。注意不要一次性快速倒入要慢慢加,太热的奶会把蛋黄烫熟。
橙香慕斯的做法图解8

步骤8

蛋黄牛奶糊搅拌均匀后,加入70g橙汁,重新倒入奶锅中,小火煮至粘稠,关火。加入冷水浸泡软的2.5片(6g)吉利丁片,用余温将吉利丁片融化。
橙香慕斯的做法图解9

步骤9

将放凉的6寸戚风蛋糕胚切片,需要两片。把蛋糕胚四周切小一圈。蛋糕片上刷上橙子糖浆,备用。
橙香慕斯的做法图解10

步骤10

将7片橙子片挑选漂亮的四片,靠六寸活底蛋糕模的壁摆成L形,橙子片有些洞的话,要用多余的橙子片里的肉去把洞填补。如果不填补,到时候慕斯一倒下去,就漏啦。
橙香慕斯的做法图解11

步骤11

180g淡奶油打发粘稠,出现纹路,但不要完全打发。
橙香慕斯的做法图解12

步骤12

加入放凉的蛋黄牛奶糊,搅拌均匀。
橙香慕斯的做法图解13

步骤13

在模具中倒入一半橙子慕斯糊,放入一片戚风蛋糕片,注意有糖浆的部分朝下。将蛋糕胚完全压入慕斯糊中,与慕斯糊齐平。
橙香慕斯的做法图解14

步骤14

最后全部倒入慕斯糊,放入另一片蛋糕片,往下压,使蛋糕胚和慕斯糊齐平,冷藏4小时以上。
橙香慕斯的做法图解15

步骤15

将冻好的慕斯蛋糕放在杯子上,用吹风机热风吹四面脱模,四周的模脱完,在顶部盖上6寸的纸板胚或者碟子,快速倒扣。
橙香慕斯的做法图解16

步骤16

蛋糕出来了!此时的蛋糕不完美,需要修饰。准备热水,小刀,小铁勺。
橙香慕斯的做法图解17

步骤17

把多余的部分修正一下,小铁勺在热水里烫过后,把慕斯不平整的地方烫一下,慕斯会融化变光滑,修整后的蛋糕美美的!
橙香慕斯的做法图解18

步骤18

镜头拉近一些拍照。
橙香慕斯的做法图解19

步骤19

最后我用柠檬巧克力做了爱心,插上爱心做装饰!
橙香慕斯的做法图解20

步骤20

上面的橙子片,有多余的直接吃掉了,橙香十足!
橙香慕斯的做法图解21

步骤21

开吃咯!

橙香慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-15 10:39:25

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    / 22 橙香慕斯的做法步骤

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