慕斯

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川幸允乐
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黄色与玫瑰情人节
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

慕斯的用料

慕斯饼底 杏仁粉 20克
糖粉 35克 开心果粉 25克
玉米淀粉 10克 鸡蛋 1个
开心果膏 20克 蛋白 30克
砂糖 15克 黄油 30克
慕斯夹心 凤梨果茸 150克
百香果果茸 25克 香蕉果茸 40克
砂糖 30克 NH果胶粉 8克
慕斯 酸奶 150克
吉利丁片 6克 奶酪 150克
糖粉 15克 淡奶油 150克
慕斯淋面 芒果果茸 150克
柠檬汁 10滴 NH果胶粉 10克
砂糖 120克 水 190克
吉利丁片 28克 巧克力挂件
白巧克力 50克 黑巧克力 350克

慕斯的做法

慕斯的做法图解1

步骤1

慕斯饼底:准备材料→杏仁粉、开心果粉、玉米淀粉、糖粉全部搅拌均匀→鸡蛋搅拌均匀→开心果膏搅拌均匀→打发蛋白(加入搅拌均匀)→黄油(加热融化搅拌均匀)→倒入模具烘烤。风炉炉温:180度 时间:10分钟。
慕斯的做法图解2

步骤2

慕斯夹心:准备材料→凤梨果茸、百香果果茸、香蕉果茸(加热融化搅拌均匀)→加入砂糖、NH果胶粉(搅拌均匀)→装入裱花袋挤入模具冷冻。
慕斯的做法图解3

步骤3

慕斯:准备材料→酸奶煮沸→加入蛋黄(打发)煮沸→加入鱼胶片(放一边冷却)→奶酪和糖粉(搅拌均匀后加入)→打发奶油(加入搅拌均匀)→装入裱花袋备用。
慕斯的做法图解4

步骤4

慕斯淋面:准备材料→芒果果茸、水、砂糖(一起煮沸)→加入NH果胶粉→煮沸→加入柠檬汁、吉利丁片→装好备用。
慕斯的做法图解5

步骤5

巧克力挂件:融化巧克力→倒入模具中做出要的巧克力挂件。
慕斯的做法图解6

步骤6

慕斯成型:倒一半的慕斯液→放入慕斯夹心→倒入剩下的慕斯液→放入慕斯饼底→放入冷冻冰箱。
慕斯的做法图解7

步骤7

成品:慕斯脱模→淋面→用巧克力挂件装饰。
慕斯的做法图解8

步骤8

成品。
慕斯的做法图解9

步骤9

六个小慕斯(制作过程一样的)。
慕斯的做法图解10

步骤10

切面。

慕斯的烹饪技巧

注意室内温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-05

©本菜谱的做法由 川幸允乐 编写，未经授权不得转载

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