红茶奶酪马卡龙（意式）

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向日葵晴天

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马卡龙有一种神奇的魅力，一旦爱上，无法自拔……这款马卡龙没有加色素，个人很喜欢。加了红茶粉，用红茶的苦中和了一些甜味。内陷用了我最爱的奶酪馅，奶酪的酸中和了马卡龙的甜腻。我把这款马卡龙形容成一位“纯情少女”，仔细想想也十分贴切呢！wechat：15111107373

红茶奶酪马卡龙的用料

马卡龙饼材料	杏仁粉 65g
糖粉 65g	红茶粉 6g
蛋清 25g	意式蛋白霜 90g
意式蛋白霜材料	蛋清 50g
蛋白粉 1g	白砂糖 120g
水 30g	针式温度计
杏仁奶酪夹馅材料	杏仁膏 40g
发酵黄油 40g	奶油奶酪 35g

红茶奶酪马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉、红茶粉和糖粉混合；过筛两次；加入25g蛋清；拌匀至蛋清被吸收，备用。

步骤2

接下来制做法式蛋白霜：蛋清加蛋白粉打法起泡，备用；白砂糖加水中火熬至117°C关火；将糖浆立即一边倒入蛋白盆中一边高速打发。蛋白打发至硬挺状态即可。我们不需要用全部蛋白霜，只需取90g使用。

步骤3

杏仁糊中加90g蛋白霜，压拌至橡皮刮刀挑起面糊能刚好呈带状飘落。此时面糊为最佳状态，立刻装入裱花袋挤制面糊。面糊用圆形裱花嘴挤成大小均一的圆形，大小根据自己需要而定。我挤的直径大概3.5cm，烤好后直径大概5cm。挤好后轻震烤盘排除气泡，如发现有排不出的气泡需要用牙签扎破。静置10～30min风干表皮，手轻触不粘手即可。（切不可禁止太久，以免消泡过多烤不出裙边）