乳酪舒芙蕾蛋糕

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在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说，这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信，反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后，冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好，快来试试吧~

乳酪舒芙蕾蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 鸡蛋 3个
黄油 45g 玉米淀粉 11g
牛奶 150g 蛋黄用糖 20g
蛋白用糖 50g

乳酪舒芙蕾蛋糕的做法

乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解1

步骤1

8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水，模具内侧垫上油纸，底部向内折，铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻室备用。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油隔水加热至融化。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解4

步骤4

加入奶油奶酪，隔水加热并不断搅拌。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌至完全混合均匀。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋黄加糖搅拌均匀。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入玉米淀粉搅拌均匀。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解8

步骤8

牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解9

步骤9

隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解10

步骤10

趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。

步骤11

取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解12

步骤12

将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中，用刮刀从底部翻起，大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至均匀即可。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解13

步骤13

拌匀的蛋糕糊光滑细腻。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解14

步骤14

从高处倒入蛋糕模具中，轻轻摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑去表面气泡。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解15

步骤15

把模具放入一个深烤盘中，烤盘里注入热水，深1~1.5cm，放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出，用余热再蒸烤40分钟~一个小时。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解16

步骤16

取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可，切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下，热刀切下来蛋糕切面会比较平整。
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解17

步骤17

成品~
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解18

步骤18

成品~
乳酪舒芙蕾蛋糕的做法图解19

步骤19

成品~

乳酪舒芙蕾蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-01

©本菜谱的做法由 亲爱的兔美酱 编写，未经授权不得转载

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