炸酱面｜日食记

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作为吃面狂人，我出差时的午饭都专挑面馆，特别是牛肉拉面和炸酱面，是我两大心头好。 记得有次在北京，片场午休的时候吃了外卖的炸酱面，上面淋了一层厚厚的麻酱，嘶溜一口就上瘾，吃得那叫风生水起，完全顾不上形象。 炸酱的做法各不相同，但用料都比较重，所以无论是天南地北，口碑老店，路边摊或是家里做的炸酱面，很难找到不好吃的款。最重要的是，做一顿炸酱可以吃半个月，这也是我爱炸酱面的原因之一。 这次选做的是豆瓣炸酱，减去了一些配料，但做起来方便，味道也不含糊：）

炸酱面的用料

香菇 适量 葱姜蒜末 适量
肉 适量 甜面酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺 生抽 少许
老抽 少许 面条 适量
黄瓜 1根 黑木耳 1把
黄豆芽 1把

炸酱面的做法

炸酱面｜日食记的做法图解1

步骤1

香菇泡发切丁备用。锅中多倒点油，下葱花、姜蒜末、盐，等炒香后下肉末，继续翻炒，加一点料酒。
炸酱面｜日食记的做法图解2

步骤2

放香菇丁，炒匀后加两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。
炸酱面｜日食记的做法图解3

步骤3

放入与肉齐平的水，大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味，老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃，所以口味略咸也没关系。
炸酱面｜日食记的做法图解4

步骤4

另起一锅煮面，面熟后过冷水，捞出控水。
炸酱面｜日食记的做法图解5

步骤5

面上铺黄瓜丝、黑木耳、焯水的黄豆芽等，然后浇适量炸酱。剩余的炸酱密封冰箱冷藏，再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取，可保存两周。
炸酱面｜日食记的做法图解6

步骤6

再来一勺麻酱，拌匀了吃吧！

炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 午餐 咸

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