巧克力海绵蛋糕

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这次做的海绵蛋糕是网上热传的日式分蛋式海绵，即使加入了很容易引起消泡的可可粉，还是完全么有问题，成功率是高高的

巧克力海绵蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 60克
可可粉 20克 细砂糖 80克
黄油 30克 牛奶 50克

巧克力海绵蛋糕的做法

巧克力海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克
巧克力海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
巧克力海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
巧克力海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大
巧克力海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发
巧克力海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
巧克力海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白里倒入蛋黄，打蛋器低速搅打
巧克力海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
巧克力海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉
巧克力海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
巧克力海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油
巧克力海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒
巧克力海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
巧克力海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

再把13倒回原来剩余的面糊里
巧克力海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌均匀
巧克力海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡
巧克力海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
巧克力海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

烤好的可可海绵
巧克力海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
巧克力海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

成品
巧克力海绵蛋糕的做法图解21

步骤21

成品
巧克力海绵蛋糕的做法图解22

步骤22

成品

巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧

并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-05

©本菜谱的做法由 coldly 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤 甜 下午茶 海绵蛋糕

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