中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包

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有盆友刚买了烤箱，想做面包，于是问我，哪种面包最软最好吃？我说中种吧。然后又问我中种是什么。。。好吧，简单地说，中种就是先将酵母加入一部分面粉中，揉成团，做为“种子”，低温发酵数小时，再加入部分面粉和果干等其他材料，进行二次发酵和烘烤的办法。 用冷藏中种法做出来的面包，组织特别松软，口感好，而且操作时间很灵活，可以头一天晚上揉好中种，放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚，第二天早上做，或者早上和好面团冷藏，晚上下班回来再做。这种方法由于降低了发酵温度，延长了发酵时间，酵母的发酵作用更充分，面包的组织更细腻柔软，还有一种发酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最爱吃这种了，都说比直接发酵法做出来的好吃。。。 中种和主面团的黄金比例是7:3，我做的是一个八寸方模的大小。大家也可以根据自家需求，按比例调整一下用量。这个面包是没加黄油的，也不必揉到手套膜的状态，所以不加黄油也可以做出拉丝效果。

蔓越莓面包的用料

高筋粉 230 牛奶 120
酵母粉 2 糖 10
糖 20 盐 2
酵母粉 3 水 20
高筋粉 100 蛋液 30
蔓越莓干 适量

蔓越莓面包的做法

中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解1

步骤1

主料中的酵母粉用牛奶化开，与高筋粉合成团。牛奶用室温的就可以，稍温的也可以，只是试着低于体温即可。面团不用过度搅拌，成团即可。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解2

步骤2

将面团装入保鲜袋，压扁后系上口，留出膨胀的空间，入冰箱冷藏发酵一晚。面团压扁冷藏，是为了面团外层和内芯温度一致，才会发酵的均匀。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解3

步骤3

取出发酵好的中种面团，揪成小块，加入辅料中其他材料，揉成光滑的面团。再加入剪碎的蔓越莓干，揉匀后发酵到两倍大。这一步也可以揉匀后，直接进行下一步的排气整形。我是去忙午饭了，弄完一看已经开始发酵了，就没有中断发酵。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解4

步骤4

取出发酵好的面团，揉匀排气，饧面二十分钟后，分成若干大小相当的块，揉成卷起的长条。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解5

步骤5

排在方模中。每个中间留适当膨胀空间。室温下进行二次发酵。我是放在烤箱里，没有使用发酵功能，直接关上炉门常温发酵的。室内温度十几度左右。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解6

步骤6

发到两倍大左右，面团之间已经挤满了。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解7

步骤7

表面可用锋利的刀，简单划几条。角度随意，不必像做法棍那样讲究角度和纹理方向。不划也可以。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解8

步骤8

入烤箱中下层，上下火140度，烤30分钟左右。具体要根据烤箱实际炉温酌情调整。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解9

步骤9

掰开看一下拉丝状态。我自己一手掰一手拍，不大方便，大致效果就酱。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解10

步骤10

这个甜度一般人都能接受，也可以再甜一些。
中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包的做法图解11

步骤11

没加黄油，不需要揉到手套膜状态

蔓越莓面包的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-17

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