私味食光[日式照烧鸡排]第九集

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照烧鸡排日文叫做"鶏の照り焼き",照烧(照り焼き)是日本菜肴及烹饪的一种方法。通常是在烧烤肉品的时候,加入酱油,糖水,姜与味醂,主要口味是香甜口,现在不仅在日本,在国内也有很多种版本,今天我们做这道最基础也相当简单的照烧鸡排,零基础的新手也可以完美做出哦~

日式照烧鸡排的用料

鸡胸肉(一块) 250g 料酒 1大勺
1g 姜粉(或者用生姜磨成泥) 1g
淀粉 5g 西兰花(或者其他蔬菜) 适量
照烧汁(直接用市售的也可以) 生抽 3大勺
白糖 3大勺 味淋 3大勺
没有可用清酒或料酒加一点糖代替

日式照烧鸡排的做法

私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解1

步骤1

首先处理一下鸡胸肉,带皮的鸡胸肉要去皮,去好皮的鸡胸肉就检查一下有没有残留的鸡皮和脂肪,这些会影响口感。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解2

步骤2

鸡胸肉薄厚不均匀,所以要把厚的地方切薄,具体做法:从鸡肉厚的地方下刀,横着切一刀,切记不要切断,切开后用手压平。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解3

步骤3

因为是从中间开始下刀切的,所以另一边也要切薄。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解4

步骤4

切过后要用松肉锤敲打鸡肉,这样鸡肉吃起来才有外焦里嫩的口感,如果没有松肉锤可以用刀背敲。(两面都要敲打)
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解5

步骤5

敲打至鸡胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了,然后从中间一刀切断为两块。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解6

步骤6

找一个干净的食品袋,将鸡肉、料酒、盐、一勺生抽还有淀粉全部倒进去,开始揉搓鸡肉,把料汁揉进鸡肉里,这样可以更好的让鸡肉入味,大概1-2分钟之后料汁全部揉进去就可以了。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解7

步骤7

制作照烧汁:将剩余生抽和味淋还有白糖混合均匀即可(混合后备用)
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解8

步骤8

平底锅加热后倒少量的油开始煎鸡肉。(小火)
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解9

步骤9

大概1分钟左右,鸡肉一面煎到焦黄色时翻面。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解10

步骤10

加入西兰花一起煎,还是小火煎到西兰花熟了以后,夹出备用。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解11

步骤11

西兰花夹出后用厨房纸吸走锅内剩余的油(防止倒料汁时,油花乱溅)
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解12

步骤12

之后倒入料汁。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解13

步骤13

盖上锅盖转中火烧开料汁。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解14

步骤14

掀开锅盖大致再煎3分钟,中间时不时给鸡肉翻个面,或者转动几下锅子,直至收汁,就可以关火了。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解15

步骤15

待鸡肉变得不烫手以后切成小块装盘,再加上西兰花。
私味食光[日式照烧鸡排]第九集的做法图解16

步骤16

淋上照烧汁,再挤上蛋黄酱作为装饰,这道日式照烧鸡排就做好了。

日式照烧鸡排的烹饪技巧

1.鸡胸肉可以换成去骨鸡腿肉,去骨的方法在第二集有详细的介绍,大家可以去看。 2.选用鸡胸肉的话,一定要用松肉锤敲打松软,不然口感会很柴。 3.腌制的时候要用袋子,这样可以使鸡肉充分吸收料汁。 4.煎的时候盖上锅盖可以让鸡肉更松软。 5.西兰花可以换成任何你喜欢的食材,可以不用煎,用水焯一遍也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-20 15:30:33

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