辣子鸡

精品
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和朋友聊天时,说起去饭店吃饭时的趣事,最有意思的是在一大盘红辣椒里挑鸡肉块儿,那道菜就是四川有名的"辣子鸡",外酥里嫩、既辣又麻,好吃又好玩儿的一道菜,你值得尝试去做哦~~~

辣子鸡的用料

鸡腿(琵琶腿) 3个 干辣椒 100g
花椒 10g 熟芝麻 10g
1块 大蒜 1头
大葱 1段 白糖 少许
料酒 2勺 酱油 1勺

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

琵琶腿3个,(一般2个就可以做一盘菜了,家人都喜欢就多来点料,呵呵)洗净去骨,切成2厘米左右见方的肉块,肉炸完会缩小,不建议切太小哈。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉块中加入2勺料酒,1勺酱油,1勺盐,少许白糖,姜拍大块,葱切大段,拌匀腌制20分钟左右入味。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

在腌制期间准备配料:干辣椒100克,整整一袋儿,哈哈哈,就是喜欢辣椒里挑肉的感觉,必须多放辣椒哈,辣椒剪成小段,一般辣椒中间剪断即可,长辣椒剪成3段,用手抓辣椒段去除辣椒籽,准备好辣椒段备用;大蒜一头,切去少许头尾端,从中间切开,蒜皮很好剥离开了,姜切片;葱切丝。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块,在炸制前加2大勺生粉(红薯淀粉)裹匀。(当然也可以去省略裹生粉这一步,直接炸制,但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃,外酥里嫩,两种方法可以都尝试下,做出适合自己及家人口味的菜品)。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

锅中热油,油温要高,放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中复开始热油,放入鸡肉块重新炸制,同样是油非常热时放入哦,这是鸡肉外酥里面的关键哈
辣子鸡的做法图解7

步骤7

待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用,油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦~
辣子鸡的做法图解8

步骤8

锅中留底油7一8分热,调中火加入蒜瓣、姜片爆香,加入花椒粒、辣椒段翻炒,(个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具,嘿嘿)待炒出香味,加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟,撒入熟芝麻,葱丝炒匀,关火,出锅。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了,忍不住夹一块儿鸡肉入口,麻、辣、酥、香,要的就是这个味道,哈哈哈~好吃!
辣子鸡的做法图解10

步骤10

快来快来寻宝吧,从辣椒里挑鸡肉肉吧~~~趁热最好吃哦~~~
辣子鸡的做法图解11

步骤11

成品图近照,诱惑一下,嘻嘻~~~快来秀出你的作品吧~~~

辣子鸡的烹饪技巧

温馨提醒:腌制鸡肉块时盐一次性放合适,鸡肉入味就都在此腌制中哦,后期制作时不再加盐调味了哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-23 16:47:12

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