水晶虾饺

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老方小雨
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南京：对于北方来说属南方，但对于纯南方又说是北方，所以我对于南方人，我自定是伪北方人吧。 我这个伪北方人有空学做道纯南方小吃“水晶虾饺”；看着别人挑担不吃力，觉得做“水晶虾饺”和包饺子一样了并不太难；可实际操作起来，真的就没那么容易上手哟！面粉湿湿的，黏性又不够，皮擀厚了不好看，擀簿了放入馅料后又易破，就那么小小的几个“水晶虾饺”，整整折腾了我近3个小时的时间哈；哎，最后的成品是出来了，可是透明度还是差太远了~~`”

水晶虾饺的用料

虾仁 105克 生粉 50克
澄粉 150克 清水 300克
马蹄 6个 胡萝卜 1根
食盐 适量 白糖 少许
料酒 少许 味精 少许
橄榄油 少许

水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法图解1

步骤1

事先准备好做虾饺的相在食材
水晶虾饺的做法图解2

步骤2

将澄粉与生粉混合好，倒入100度开水烫面，和均后加入少许橄榄油
水晶虾饺的做法图解3

步骤3

揉成面团，加盖饧一会儿
水晶虾饺的做法图解4

步骤4

揉成面团，加盖饧一会儿
水晶虾饺的做法图解5

步骤5

胡萝卜切丁后剁碎
水晶虾饺的做法图解6

步骤6

虾仁去虾线后洗净，2/3虾仁剁成泥，留1/3虾仁备用
水晶虾饺的做法图解7

步骤7

将马蹄碎、胡萝卜碎、虾泥及1/3虾仁，放入碗中
水晶虾饺的做法图解8

步骤8

加入适量盐、料酒、白糖、味精和橄榄油搅拌均匀
水晶虾饺的做法图解9

步骤9

将饧好的面团搓成长条，再切成若干个小剂子
水晶虾饺的做法图解10

步骤10

将剂子压扁并擀圆，放入适量馅料
水晶虾饺的做法图解11

步骤11

向包饺子一样包好
水晶虾饺的做法图解12

步骤12

放入盘中(饺子下面垫一块胡萝卜片，可防粘）
水晶虾饺的做法图解13

步骤13

上气处加盖大火蒸8分钟左右即可

水晶虾饺的烹饪技巧

烫面时要用沸水，最好是边烫边撑拌，水量也要适量掌握，我的水量感觉稍多些了，面团有点湿，不太好操作 2、饺皮尽量擀得簿些才会透明好看，我擀的有点厚了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-31

©本菜谱的做法由 老方小雨 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 饺子 蒸 10-11个月 12-23个月

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