胡椒猪肚鸡|美食台

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这道菜有个非常霸气的名字,叫凤凰投胎,它的正宗做法也确实是相当霸气,今天我们就来看嘉宾龚明辉(@Thechefseven)示范用传统的方法做胡椒猪肚鸡。将胡椒料包塞入鸡腹,再把整只鸡塞入猪肚,然后两头封口,用中小火慢炖出汤。看完后你就会觉得,餐厅里用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法,根本就是在偷懒嘛!想吃点好的,不如自己在家操练起来吧!

食材清单

猪肚 1个 整鸡 1只
白胡椒粉 50克 生姜 适量
枸杞 适量 适量

烹饪步骤

胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解1

步骤1

将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解2

步骤2

将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解3

步骤3

猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解4

步骤4

猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解5

步骤5

加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解6

步骤6

关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;
胡椒猪肚鸡|美食台的做法图解7

步骤7

把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。

小贴士

❶ 这道菜要用整副的猪肚、整只鸡还有大量的白胡椒颗粒,整副的猪肚很难买到,所以建议到菜场提前一两天跟店家预订;白胡椒粒捣碎会更香,不建议用现成的胡椒粉。 ❷ 猪肚的清洗很关键:嘉宾建议先刮去猪肚内外侧的杂质,将盐、小苏打粉、番薯粉分别涂抹在猪肚的内外侧,反复搓揉清洗,直到没有异味,这样猪肚会处理的很干净。 ❸ 如果首次操作将整只鸡塞进猪肚困难的话,建议在家里制作的时候,将鸡切成小件,焯水洗净后塞进猪肚。 ❹ 炖汤的时候最好不要放盐,它会抑制鲜味的析出,喝的时候再根据个人喜好加盐。猪肚和鸡肉的话可以蘸着酱油来吃哦。

创建时间:2016-04-05 20:55:40

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