无需过油的极简版烧茄子——少油更健康

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王榴莲

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一提到烧茄子，很多人的第一反应都是油腻、费油、麻烦。这里介绍一个无需过油的做法，不仅简单易操作，而且做出来跟过了油一样香！

烧茄子的用料

茄子 1个	西红柿 1个
尖椒 1个	大蒜中等大小的5、6瓣
植物油适量	盐适量

烧茄子的做法

步骤1

准备工作：茄子、西红柿、尖椒都切滚刀块，蒜拍松，切碎。这里先说明，我用的是圆茄子，而且比较大，如果用别的种类，还需要根据大小调整用量哦！西红柿和尖椒中等大小即可。

步骤2

锅中放比平时炒菜稍微多一点点的油，如果平时炒菜就放油多，就照那个标准。油烧至八成热，放入茄子，中火炒

步骤3

时常翻动茄子，避免糊锅底，但也不用太频繁开始茄子会吸油，过一会就开始吐油了，不要担心在这个过程中可以用铲子压一压茄子，如果茄子块比较大比较厚，这一步就不能省略

步骤4

炒至茄子焦黄，完全断生，而且此时锅中的油跟最开始放的油差不多，就说明可以进行下一步了。从茄子下锅到炒至焦黄，是一个比较漫长的过程，千万不要太着急，用铲子轻压茄子可以缩短一些时间，但是不要太用力，会把茄子压烂

步骤5

放入西红柿和尖椒，炒至断生（如果不放西红柿和尖椒，这一步可以省略）

步骤6

放盐出锅前放入蒜末，拌匀即可出锅

步骤7

装盘上桌

烧茄子的烹饪技巧

1、茄子一定要到完全断生并且焦黄油亮的状态才可以进行下一步，二者缺一不可，不然会夹生或变成普通的炒茄子，没有烧茄子的口感 2、全程用中火。根据自己家火力判断吧，我家火力比较大，所以是中火，我妈家火稍微弱一点，所以就用中大火。如果火太大，茄子还夹生着，外皮已经糊了；如果火太小，茄子出的水蒸发不了，会变成熬茄子 3、大蒜不要吝啬，蒜末也不用切得太碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-07

©本菜谱的做法由王榴莲编写，未经授权不得转载

王榴莲

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