水果奶油裸蛋糕(八寸)

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豆果成立5周年啦!这真是值得庆贺的事啊!之前我曾经关注过豆果的成立时间,豆果从2009年就开始有媒体发布消息了,我一直以为豆果那时就成立了。我从去年4月份才与豆果相识,与豆果一起也有1年的时间了,学习了不少,也结交了不少朋友,真的很开心,感谢豆果这个平台。 在豆果5周年之际,怎能少了蛋糕,亲手为豆果做了两款蛋糕,这是其中一款,水果裸蛋糕。我是17升的小烤箱,之前根本没想过能放下8寸蛋糕模,也从未做过戚风,这次从戚风蛋糕坯,到打奶油,真正做一个生日蛋糕,完全都是第一次。之前很忐忑,看到这么多戚风不成功的案例,很紧张的,所以每一步都很小心,很认真。付出总会有收获! 祝豆果5周年生日快乐!希望豆果越办越好! 参与活动: #豆果5周年,蛋糕盛典#

水果奶油裸蛋糕的用料

低筋面粉 80g 玉米淀粉 10g
白砂糖 60g 1g
鸡蛋 4个 玉米油 60g
牛奶 48g 柠檬汁 5滴
香草精 3滴 动物性淡奶油 300g
白砂糖 30g 草莓 150g
芒果(大) 1个 猕猴桃 1个
蓝莓 适量

水果奶油裸蛋糕的做法

水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

把蛋黄打散,加入油,搅匀
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

蛋白中加入香草精、柠檬汁、盐
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

分三次加入细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后,再加入其余的蛋白,翻拌均匀 此时烤箱开始预热,我的烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

烤好出炉要再从上往下震几下,
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。 戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来;猕猴桃从中间剖开,用勺子沿着皮挖出,切块
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

在奶油表面摆上切好的水果,草莓可以摆在最外面,红色朝外会比较好看
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

再在水果上面覆盖一层奶油
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解20

步骤20

盖上上面那层蛋糕片,重复刚才的步骤,顶部装饰上水果
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解21

步骤21

最后在表面撒上糖粉,装饰上薄荷叶,水果裸蛋糕就做好了
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解22

步骤22

美美哒,满是春天的气息。
水果奶油裸蛋糕(八寸)#豆果5周年#的做法图解23

步骤23

祝豆果越办越好!

水果奶油裸蛋糕的烹饪技巧

1. 淡奶油要冷藏保存,打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。 2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。 3. 水果根据自己喜好选择,最好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-15 15:53:35

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