巧克力大麦芬

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Mandy_黄太
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我非常诚实的告诉大家，这方子用量减半（去掉可可粉面粉50g）其实是个原味6寸戚风蛋糕！后来自己改良，用量*2想做个6寸和N个纸杯（想分些给邻居）结果……悲催的多是，就这么变成麦芬了！还有糖霜我那绵白糖代替！孕妇不能吃太甜！

巧克力大麦芬的用料

低粉 80g 鸡蛋 5个
牛奶 60g 食用油 60g
绵白糖（蛋白） 45g 绵白糖（蛋黄） 15g
柠檬 一块 可可粉 20g
德芙巧克力自行切块 10块

巧克力大麦芬的做法

巧克力大麦芬的做法图解1

步骤1

这个是家里都有的巧克力，之所以不选择耐烤巧克力豆的原因，是因为，我哦喜欢热的时候那种软软化化的味道！
巧克力大麦芬的做法图解2

步骤2

切块！
巧克力大麦芬的做法图解3

步骤3

蛋白蛋黄分离！切记蛋白里不能有一滴水、油和蛋黄，切记！那是血的教训！很浪费的！原谅我到处盗图，因为做的时候手脚快，忘记拍了
巧克力大麦芬的做法图解4

步骤4

【蛋白干性放泡】，切记碗里不能有一滴水、油、蛋黄！不让自己受苦吧！那绝对是浪费！分三次加糖打发！第一次打成鱼网状加一次糖，第二次打到变白加一次，第三次湿性发泡加一次！我反正用高速，反正干性发泡
巧克力大麦芬的做法图解5

步骤5

原谅我再次盗图，因为总忘记拍，以后我会检讨的！蛋黄打散！切记蛋黄和蛋白里不能有一点点水和油！
巧克力大麦芬的做法图解6

步骤6

还是盗图，蛋黄加糖，打散！
巧克力大麦芬的做法图解7

步骤7

还是盗图！加柠檬汁！我也不知道为什么！反正别人加，我也加！
巧克力大麦芬的做法图解8

步骤8

还是盗图！加牛奶！
巧克力大麦芬的做法图解9

步骤9

继续盗图！加植物油！
巧克力大麦芬的做法图解10

步骤10

混合面粉和可可粉！总计100G左右！可以多拿么1～2G因为要筛粉，肯定会浪费点
巧克力大麦芬的做法图解11

步骤11

这是我的照片了☺️不是盗图啦～把面粉过筛拌入蛋黄内！最好十字搅拌！避免面粉起劲！
巧克力大麦芬的做法图解12

步骤12

分三次加入蛋白搅拌！仍然十字搅拌法！
巧克力大麦芬的做法图解13

步骤13

随后倒入巧克力块！搅拌！
巧克力大麦芬的做法图解14

步骤14

我这个是6寸活膜！建议还是用油纸铺下！
巧克力大麦芬的做法图解15

步骤15

然后送进烤箱烤！我呢是120度现烤20分钟，因为我家烤箱脾气实在太大，不得不再旁盯着！接下来个步骤我跟你说下原方子原理！
巧克力大麦芬的做法图解16

步骤16

原方子是先120预热，随后150度40分钟！期间建议低温20分钟，等蛋糕涨到最高点后不再长大，换高温继续20分钟，是为了上色！但我家烤箱！真心欲哭无泪！所以大家自己一定要了解自己家的烤箱啊！接下来给你们看张上次安方子150度烤的结果！
巧克力大麦芬的做法图解17

步骤17

这是上次原位戚风蛋糕150度么么黑！
巧克力大麦芬的做法图解18

步骤18

好了言归正传！这120度先20分种快好的样子！
巧克力大麦芬的做法图解19

步骤19

接着再用120-125度烤20分钟！总计时间一定不能少于40分钟，不让肯定不熟！
巧克力大麦芬的做法图解20

步骤20

邓邓邓！赶快倒扣！不然回缩变戚风的样子了！
巧克力大麦芬的做法图解21

步骤21

纸杯装的基本不会回缩！100%的麦芬样！
巧克力大麦芬的做法图解22

步骤22

邓邓邓！这是里面的样子！好吃！
巧克力大麦芬的做法图解23

步骤23

最后给大家看下铺油纸和不铺油纸的区别！
巧克力大麦芬的做法图解24

步骤24

是不是觉得油纸很有必要啊！
巧克力大麦芬的做法图解25

步骤25

最后的最后！上张成品近镜

巧克力大麦芬的烹饪技巧

俺家烤箱是装修房子就带的，至今搞不懂什么脾气！谅解～纯粹凭感觉靠，但我会告诉大家原方子的烤法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-22

©本菜谱的做法由 Mandy_黄太 编写，未经授权不得转载

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