肉夹馍
精品
独家
一直以来,帆少对肉夹馍情有独钟,去年五一,我们一家人专门飞去西安,探寻各类风格不一的肉夹馍。刚好今天在家没事,按自己的方式做了一回,算不上正宗,但看着帆少吃得满足,我特别开心,美食的意义,就在于此。话说肉夹馍的制作虽然花的时间长一点,但守在灶台,一边闻着炖肉的香味儿,一边烙着馍馍,这样的时光,惬意而幸福。
肉夹馍的做法

步骤2
猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮,有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。
步骤20
看它们明明是馍夹着肉,为何叫肉夹馍?带着这个问题,我特意去百度了一下:“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也,加上西安人性急,直爽,省去"于"字,喊起来便当,就像吃面不嚼一样,有快就有慢。原来如此,学习了。有网友告诉我,陕西话馍夹肉听起来像没夹肉,所以反过来念肉夹馍,这个说法更形象呢。^_^
步骤21
2017年1月6日,再插入一则做肉夹馍的心情故事。#肉夹馍提前出炉#今天的肉夹馍,差点让我和奶奶相拥激动流泪!丝毫没有夸张。卤肉经过我的独家卤料砂锅慢火炖煮俩小时,再浸泡,软糯化渣,卤香逼人。而对于白馍的制作,我更是给予了最大的细心和耐心,踏踏实实揉面,发面时间的把握,每一步都做到极致(有点自夸的成分,但这是事实)。二发时,先搭一个簸箕,再盖湿纱布,让面团充分沐浴在温暖湿润的小天地里。烙饼的后期,将饼立于锅边,滚动受热,模仿泥炉子的流程。结果这馍出锅,绵软又有嚼劲,入口没有丝毫干涩,用它的上佳口感回馈了我的真情付出。话不多说,趁热剁肉夹馍,大口吃起来。奶奶和帆少已没有更多的语言来表达,“好好吃哦,好好吃哦,好好吃哦~~~”的赞美声,在家中飘扬。[愉快]亲爱的朋友们,求求你们了,跟我学做肉夹馍吧,保你立马拴住男人的胃,哦不,全家人的胃!^_^什么?还有卤猪肚和卤蛋?先别管,今天的主角,是宇宙无敌肉夹馍!肉夹馍的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-05-27
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