精选
最新
菜单
抹茶白巧克力淋面慕斯
前段时间一位在instgram 上火速蹿红的俄罗斯甜点师，制作了多款犹如大理石镜面般的蛋糕。其实，梦幻大理石镜面蛋糕离你也没那么遥远～
抹茶白巧克力淋面慕斯的做法
步骤1
抹茶白巧克力淋面准备材料
步骤2
双层抹茶芝士慕斯材料
步骤3
夹心材料
步骤4
抹茶白巧克力淋面制作
步骤5
制作白巧克力甘纳许（Ganache），把白巧克力隔热水融化，将掼奶油与牛奶中火加热, 沸腾后关火，逐次加入到融化的白巧克力中，并用蛋抽搅打至完全融合。同时要保持甘纳许的热度。
步骤6
厚底的锅中档火力, 开始加热水、细砂糖和葡萄糖浆，加热过程中要不停地搅拌糖浆液以防止糊锅。
步骤7
持续加热两分钟后，倒入到白巧克力甘纳许中，用工具轻轻翻拌至充分混合。
步骤8
待其慢慢降温至65度，加入冷水泡软的吉利丁片，轻拌至吉利丁片完全融化。
步骤9
取出适量淋面酱，加入2g抹茶粉（也可以加色素）。用均质机对淋面酱进行充分混合。（没有均质机使用橡胶刮刀即可，但要非常轻缓地搅拌以防止淋面酱产生过多气泡。）至淋面酱冷却后在其表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤10
抹茶芝士慕斯的制作
步骤11
制作香草布丁酱夹心，将牛奶与香草布丁酱粉包混合搅拌至粘稠无颗粒状，装入直径12cm的模具并抹平整，放入冰箱冷冻。（自己制作可以用牛奶、淀粉、糖粉和香草汁熬制。）
步骤12
奥利奥饼干去夹心，用料理机打成饼干碎末。黄油隔水融化，加入到饼干碎中搅拌均匀。
步骤13
取直径18cm的模具底部垫入烤纸，将混合好的饼干碎倒入并压实，放入冰箱冷冻。
步骤14
制作底层芝士慕斯。5g吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪加入适量柠檬皮，隔热水融化，用蛋抽将35g细砂糖、香草精与蛋黄充分搅打混合。
步骤15
搅打过的蛋黄倒入牛奶中，不断搅拌加热，至80度左右离火。
步骤16
待温度稍降后加入泡软的吉利丁片搅拌融化。再次稍微晾凉。分次加入融化的奶油奶酪，搅拌后待奶酪糊慢慢冷却至室温
步骤17
同时，取150g掼奶油打至有明显纹路产生的半凝固状态（5成发），加入奶酪糊混合均匀。
步骤18
将盛有奥利奥饼干底的蛋糕模从冷冻层中取出，此时因黄油重新凝固，整个奥利奥饼干底变得完整结实。将制作好的芝士慕斯液过筛倒入模具中，放入冰箱冷冻至芝士慕斯凝固。
步骤19
制作上层抹茶慕斯。同样取5g吉利丁片用冷水泡软。将常温的马斯卡彭奶酪与抹茶粉混合均匀，加入40g细砂糖。
步骤20
隔热水融化奶酪并加入软化的吉利丁，搅拌奶酪糊至吉利丁完全融化，冷却至室温。
步骤21
剩余的200g掼奶油再次打至半凝固状态，与抹茶奶酪糊混合均匀。
步骤22
取出冷冻好的香草布丁酱，脱模后置于凝固好的白色芝士慕斯中央。
步骤23
将制作好的抹茶慕斯糊过筛倒入模具，放入冰箱冷冻。
步骤24
冷冻好的慕斯蛋糕脱模，置于网架上。
步骤25
取出冷藏的淋面酱，隔热水回温使其恢复流动性，稍稍冷却待淋面酱温度达到35度左右时一起淋在慕斯蛋糕上，迅速用刀从蛋糕一端轻刮至另一端使淋面表面平整，淋面会慢慢滴落至完全覆盖好整个慕斯蛋糕，小心将底部多余的酱刮掉。
步骤26
等待淋面酱凝固后再对表面进行装饰。
步骤27
慕斯蛋糕化冻后就可以吃啦！抹茶白巧克力淋面慕斯的烹饪技巧
● 为了使淋面达到更好的亮泽效果，制作完淋面后最好放入冰箱冷藏过夜，所以建议先制作淋面部分。 ●葡萄糖浆被应用于烘焙食谱中，可以增加烘焙物的润泽度与柔软度。用在淋面配方中也可以增加甘纳许的粘稠度，还可以保证淋面酱的光泽，使其呈现镜面的效果。 ●使用均质机可以避免淋面酱产生气泡，使淋面酱呈现更光滑、亮泽的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-06-11
©本菜谱的做法由 一只小栗子 编写，未经授权不得转载
一只小栗子
分享至微信
抹茶白巧克力淋面慕斯的其他做法更多 
抹茶白巧克力淋面慕斯的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 抹茶白巧克力淋面慕斯
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
