泉州炸醋肉

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炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。

泉州炸腊肉的用料

梅花肉 500g 生抽 1大勺
料酒 1大勺 陈醋 1大勺
细砂糖 1小勺 鸡蛋液 2大勺
五香粉 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺
1/2小勺 地瓜粉 60g
姜蒜

泉州炸腊肉的做法

泉州炸醋肉的做法图解1

步骤1

梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适,不管是用什么烹制方法来做,都有口感油润滑嫩,肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
泉州炸醋肉的做法图解2

步骤2

将猪肉洗净切片;
泉州炸醋肉的做法图解3

步骤3

加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
泉州炸醋肉的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;
泉州炸醋肉的做法图解5

步骤5

将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
泉州炸醋肉的做法图解6

步骤6

将肉片和地瓜粉搅拌均匀;
泉州炸醋肉的做法图解7

步骤7

锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;  
泉州炸醋肉的做法图解8

步骤8

炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。

泉州炸腊肉的烹饪技巧

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-21 01:53:55

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