老妈蹄花

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Sylvie玄乐味
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曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！

炖蹄花的用料

猪蹄 1只 姜 几大片
葱 10cm长一段 黄酒
八角 几瓣 老干妈豆豉辣酱
海鲜酱油 香葱末
白芸豆 盐

炖蹄花的做法

老妈蹄花的做法图解1

步骤1

首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。
老妈蹄花的做法图解2

步骤2

如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
老妈蹄花的做法图解3

步骤3

飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。
老妈蹄花的做法图解4

步骤4

充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
老妈蹄花的做法图解5

步骤5

撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。
老妈蹄花的做法图解6

步骤6

维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
老妈蹄花的做法图解7

步骤7

煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
老妈蹄花的做法图解8

步骤8

锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！
老妈蹄花的做法图解9

步骤9

绵软酥烂！
老妈蹄花的做法图解10

步骤10

诱人的一根筋。。。
老妈蹄花的做法图解11

步骤11

雪豆都化啦！
老妈蹄花的做法图解12

步骤12

老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！
老妈蹄花的做法图解13

步骤13

谢谢大家的观看！

炖蹄花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-21

©本菜谱的做法由 Sylvie玄乐味 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 中国菜 炒 咸

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