意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）

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意式千层面属于意式宽面，馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料，可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》，记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。 我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法，一种是炒面糊，铺在肉酱中间再烤，成品比较稀软。另一种是和面擀成面片，汆水后再铺叠，成品脱模后可以切块，比较方便分食。

意式肉酱千层面的用料

面粉 100克 鸡蛋 1个
水 适量 橄榄油 1勺
猪肉 100克 番茄酱 2大勺
洋葱 半个 胡萝卜 适量
盐 2勺 黑胡椒粉 1勺
黄油 20克 蒜 1瓣
高汤 100克 淡奶油 30克
牛奶 20克 红酒 2勺
马苏里拉奶酪 适量

意式肉酱千层面的做法

意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解1

步骤1

制作千层面皮：面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解2

步骤2

拌匀成团后，静置饧面片刻
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解3

步骤3

制作白酱：将淡奶油加面粉和牛奶拌匀，用中火边加热边搅拌5分钟，直到稍浓稠后离火，加入盐和黑胡椒粉调匀备用
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解4

步骤4

制作番茄肉酱：猪肉洗净，切大块，放入破壁机或料理机中
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解5

步骤5

选择搅拌程序，搅拌十几秒左右，停止程序，取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃，所以不用搅打得太细腻
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解6

步骤6

小火将黄油融化，爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解7

步骤7

放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解8

步骤8

加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后，盖上锅盖用小火煮15分钟
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解9

步骤9

煮至粘稠，盛出备用
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解10

步骤10

将面团擀成薄片，切成焗盘大小，放入沸水中煮1分钟左右，取出用厨房用纸吸净水分
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解11

步骤11

在烤盘底部刷一层白酱，盖一片千层面皮，再刷白酱，铺番茄肉酱
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解12

步骤12

重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次（根据烤盘深度而定），直到填满烤盘
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解13

步骤13

最后一层是白酱，在表面撒奶酪碎
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解14

步骤14

表面用锡纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮，比市售机器压制的稍厚，所以用锡纸包住烤，能使面皮熟透，又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮，可省略包锡纸的步骤
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解15

步骤15

打开锡纸，放到烤箱上层，再烤5-10分钟，表面上色即可
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解16

步骤16

取出晾凉，用勺子直接在焗盘里挖着吃，或者倒扣在盘里，切块食用都可以
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤
意式肉酱千层面（附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法）的做法图解18

步骤18

撰写制作步骤

意式肉酱千层面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-08

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 主食 饼 芝士味

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