意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)

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意式千层面属于意式宽面,馅料一般是番茄肉酱。尽管每层都铺一样的馅料,可是每层的口感却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载,可以追溯到十四世纪一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》,记载将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放,然后进行烧制。 我用的是自制的千层面皮。千层面皮有两种方法,一种是炒面糊,铺在肉酱中间再烤,成品比较稀软。另一种是和面擀成面片,汆水后再铺叠,成品脱模后可以切块,比较方便分食。

意式肉酱千层面的用料

面粉 100克 鸡蛋 1个
适量 橄榄油 1勺
猪肉 100克 番茄酱 2大勺
洋葱 半个 胡萝卜 适量
2勺 黑胡椒粉 1勺
黄油 20克 1瓣
高汤 100克 淡奶油 30克
牛奶 20克 红酒 2勺
马苏里拉奶酪 适量

意式肉酱千层面的做法

意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解1

步骤1

制作千层面皮:面粉加入鸡蛋和1勺水、橄榄油
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解2

步骤2

拌匀成团后,静置饧面片刻
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解3

步骤3

制作白酱:将淡奶油加面粉和牛奶拌匀,用中火边加热边搅拌5分钟,直到稍浓稠后离火,加入盐和黑胡椒粉调匀备用
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解4

步骤4

制作番茄肉酱:猪肉洗净,切大块,放入破壁机或料理机中
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解5

步骤5

选择搅拌程序,搅拌十几秒左右,停止程序,取出猪肉蓉。稍有颗粒的口感比较好吃,所以不用搅打得太细腻
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解6

步骤6

小火将黄油融化,爆香蒜末、洋葱丁、胡萝卜丁
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解7

步骤7

放入猪肉蓉、盐和黑胡椒粉翻炒
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解8

步骤8

加红酒、番茄酱、高汤拌匀并煮沸后,盖上锅盖用小火煮15分钟
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解9

步骤9

煮至粘稠,盛出备用
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解10

步骤10

将面团擀成薄片,切成焗盘大小,放入沸水中煮1分钟左右,取出用厨房用纸吸净水分
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解11

步骤11

在烤盘底部刷一层白酱,盖一片千层面皮,再刷白酱,铺番茄肉酱
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解12

步骤12

重复千层面皮、白酱和番茄肉酱的动作3-5次(根据烤盘深度而定),直到填满烤盘
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解13

步骤13

最后一层是白酱,在表面撒奶酪碎
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解14

步骤14

表面用锡纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤30分钟左右。因为用的是自制的千层面皮,比市售机器压制的稍厚,所以用锡纸包住烤,能使面皮熟透,又不会因烘烤时间延长而失水变硬。如果买的成品千层面皮,可省略包锡纸的步骤
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解15

步骤15

打开锡纸,放到烤箱上层,再烤5-10分钟,表面上色即可
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解16

步骤16

取出晾凉,用勺子直接在焗盘里挖着吃,或者倒扣在盘里,切块食用都可以
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解17

步骤17

撰写制作步骤
意式肉酱千层面(附番茄肉酱、白酱及千层面皮做法)的做法图解18

步骤18

撰写制作步骤

意式肉酱千层面的烹饪技巧


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创建时间:2016-07-08 14:29:45

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