多彩柠檬塔

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小林老师在上海
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檸檬塔是一道很傳统的甜點，做法有很多種，這個多彩檸檬塔是屬於改良創新版的做法，藉由杏仁塔皮的風味，襯脱出白巧克力檸檬馅的清新奶香，佐以顔色豐富的装饰，在夏季看來既有食欲，又带些小清新，當然也可以做成星空的主题，符合當下的主流

柠檬塔的用料

無塩黄油卷（杏仁塔皮） 165g 糖粉（杏仁塔皮） 75g
細砂糖（杏仁塔皮） 30g 低筋面粉（杏仁塔皮） 275g
杏仁粉（杏仁塔皮） 50g 全蛋（杏仁塔皮） 2个
淡奶油（杏仁塔皮） 15g 盐（杏仁塔皮） 1g
全蛋（白巧克力檸檬餡） 2个 細砂糖（白巧克力檸檬餡） 70g
檸檬汁（白巧克力檸檬餡） 50ml 檸檬皮屑（白巧克力檸檬餡） 1个
無塩黄油卷（白巧克力檸檬餡） 40g 白巧克力（白巧克力檸檬餡） 90g
吉利丁（白巧克力檸檬餡） 7g 荔枝酒（白巧克力檸檬餡） 10ml
防潮糖粉（裝飾用） 適量 高筋面粉（手粉） 適量

柠檬塔的做法

多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解1

步骤1

先準備好杏仁塔皮所需的原料，其中黄油先恢复至軟化狀，22-26度之間
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解2

步骤2

將黄油，糖粉，细砂糖及塩放入桶中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解3

步骤3

用扁平型攪拌頭攪拌
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解4

步骤4

稍稍攪打即可，不需打發
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解5

步骤5

加入恢复到室温的全蛋，約24度左右，不要是冰的
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解6

步骤6

再加入恢复到室温的淡奶油，也是24度左右
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解7

步骤7

將粉類過篩
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解8

步骤8

加入桶中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解9

步骤9

用慢速攪拌
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解10

步骤10

過程中记得刮下桶，讓攪拌更均勻
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解11

步骤11

均匀之後，挖出放連卷袋中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解12

步骤12

將之壓平
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解13

步骤13

放冷藏鬆馳4小時左右
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解14

步骤14

從冷藏取出，準備好所需的工具，其中模具為三能SN3215，直徑6.5公分，高1.5公分
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解15

步骤15

用擀面杖將塔皮壓成0.5公分厚，可適當使用手粉（高筋面粉）
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解16

步骤16

用直徑约9公分壓模壓出塔皮
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解17

步骤17

置於模具中成型
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解18

步骤18

底部缝隙不要太大
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解19

步骤19

用叉子在底部叉洞，防止烘焙時涨的太厲害
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解20

步骤20

约這樣
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解21

步骤21

平均放烤盤上，用180/180烤23-25分，記得烤箱要提早预熱
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解22

步骤22

烤至金黄色即可，放凉備用
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解23

步骤23

準備好白巧克力檸檬餡所需要原料，其中黄油一樣先軟化
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解24

步骤24

將全蛋，细砂糖，檸檬汁及檸檬皮屑置於複合鍋中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解25

步骤25

先用打蛋器拌匀，接著用中火邊攪拌邊煮
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解26

步骤26

煮至濃稠狀，约80-82度，注意糊底
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解27

步骤27

利用刚煮濃稠狀的温度，加入復水還原的吉利丁片（我用的是吉利丁粉加水復原的吉利丁混合粉，7克粉加35克饮用水）
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解28

步骤28

吉利丁融化後，過濾至白巧克力中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解29

步骤29

把檸檬皮及部分带有腥味的蛋白濾掉
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解30

步骤30

稍稍攪拌，降温至40-45度左右
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解31

步骤31

加入軟化黄油
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解32

步骤32

加入荔枝酒
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解33

步骤33

用食物料理棒打勻
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解34

步骤34

打乳化均匀的馅细腻带有光澤
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解35

步骤35

稍凉，包保膜冷藏至凝固狀即可使用
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解36

步骤36

先將白巧克力檸檬餡取出稍攪軟一些
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解37

步骤37

裝入喜欢的錶花嘴袋中
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解38

步骤38

錶花嘴是貝殼或平口都可以
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解39

步骤39

取出塔皮先抹上一層白巧克力檸檬餡
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解40

步骤40

放上自己喜欢的果脯，這裡用的是天然芒果丁
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解41

步骤41

接著把白巧克力檸檬餡擠上，這是平口的
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解42

步骤42

這是貝殼的
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解43

步骤43

灑上防潮糖粉
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解44

步骤44

不要太多，當然也不是抖兩下就好，看個人習惯
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解45

步骤45

最後放上喜欢的裝飾片或模具巧克力就完成了
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解46

步骤46

可以是這樣
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解47

步骤47

也可以是這樣
多彩柠檬塔#烘焙梦想家（华东）#的做法图解48

步骤48

甜點就是按照自己的心情去表現的，没有一定的方式，只要自己喜欢，就是好

柠檬塔的烹饪技巧

1.黄油記得先軟化（22-24度）2.煮蛋要注意，不要糊底3.记得用好心情做這道甜點喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 小林老师在上海 编写，未经授权不得转载

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