全麦吐司

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此为二次法面包，即两个面团活两次。公式改变如下：理想水温＝理想面团温度＊4－室温－粉温－面种发酵温度。面团规格：1200g/个。

全麦吐司的用料

面种 面包粉 400g
全麦粉（多加粗糙口感差） 300g 改良剂 3g
酵母 12g 鸡蛋（调味） 50g
水 350g 主面团
面包粉 300g 食盐 15g
砂糖 80g 奶粉 50g
蜂蜜（调味） 50g 水 200g
黄油 80

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

面种所有料搅拌成粗糙面团，拍平压开，发酵，28-30，60%，60-90分钟。后，手指蘸面，插试，不塌陷，不收缩，可，
全麦吐司的做法图解2

步骤2

面种撕碎入搅拌桶，加主面团中除油盐外材料，搅拌成粗糙面团，改快速，打至面筋七至八成，加油盐，慢拌匀，改快速，打至九至十成。
全麦吐司的做法图解3

步骤3

取出，分割揉圆200g/个，继续发酵，30-35，60-70%，30分钟。
全麦吐司的做法图解4

步骤4

吐司盒五孔，每孔为面团间隙，故六个面团。
全麦吐司的做法图解5

步骤5

每个面团整成长方形长40厘米，宽<吐司盒宽度1厘米，四指宽向下卷，每个面团松紧度相同，确保发酵后等高。
全麦吐司的做法图解6

步骤6

那个面团卷完，收口向下，方向一致。
全麦吐司的做法图解7

步骤7

放入发酵箱最后发酵，35-38，70-80%，60-90分。
全麦吐司的做法图解8

步骤8

发酵完体积至吐司盒上边缘1厘米，手背蘸面粉，略压，加盖，烤。
全麦吐司的做法图解9

步骤9

上，250，下200，30分钟，取出，气孔看颜色，颜色浅可再略烤2～3分钟。
全麦吐司的做法图解10

步骤10

外观边直角正，品尝口感柔软，内部空气均匀，无大批孔。可冷冻1-2小时后，切片。此土司可为三明治、面包诱惑用料。

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-24

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载

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