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慕斯蛋糕的做法
步骤1
准备乳酪蛋糕的材料，奶油奶酪270克，杏仁粉150克，全蛋225克，蛋白225克，面粉40克，砂糖120克，黄油40克
步骤2
奶油奶酪隔水软化加入全蛋和烘烤后的杏仁粉用料理机搅打均匀
步骤3
蛋白加入砂糖打发至硬性发泡
步骤4
蛋白湖一次性加入乳酪湖中，翻拌均匀
步骤5
加入过筛的低筋面粉和融化的黄油翻拌均匀
步骤6
放入六寸模具中，上下火175，放中下层，烤40分钟，切两片备用
步骤7
制作巧克力插件，黑巧克力用料理机打成粉末，在案板上搓成树枝状
步骤8
融化可可脂，按1:1的比例加入可可粉
步骤9
刷到树枝上，冷却凝固后，用钢丝球擦出树枝的文理
步骤10
粘合树枝
步骤11
制作梅花，裁出玻璃纸，帖到大理石案板上，抹平白巧克力
步骤12
待巧克力凝固到不粘手的情况下，用模具刻出花型
步骤13
制作质感的花蕊，料理机搅打白色和橙色的巧克力，打成颗粒状
步骤14
把花蕊和梅花粘合
步骤15
粘合树枝和花朵
步骤16
制作乳酪慕斯，准备所有的料，奶油奶酪25克，白巧克力50克，蛋黄50克，全蛋30克，砂糖80克+20克水，吉利丁6.5克，淡奶油280克
步骤17
奶油奶酪和巧克力隔水融化，加入泡软的吉利丁搅拌无颗粒状
步骤18
打发蛋黄湖至微微起泡
步骤19
烧糖水至118度关火
步骤20
加入蛋黄湖中，加的同时要搅打蛋黄湖，打至纹路不至轻易消失状。
步骤21
混合奶酪湖和蛋黄湖，过筛
步骤22
打发淡奶油至有纹路即可
步骤23
淡奶油和之前的乳酪蛋黄湖混合，灌入模具中，先灌一半，放冰箱中冷冻。
步骤24
制作乳酪夹心，准备所有的料，牛奶200克，低筋面粉和玉米淀粉各12克，蛋黄50克，奶油奶酪150克，砂糖80克，君度酒少许
步骤25
混合蛋黄，一半的砂糖和粉类
步骤26
牛奶加另一半砂糖烧开混合蛋黄湖里做成卡仕达酱的状态，放凉备用
步骤27
隔水软化奶酪和蛋黄酱混合，加入君度酒调味。
步骤28
组合蛋糕，先放一片蛋糕在慕斯上，挤上乳酪酱
步骤29
再放一片蛋糕，缝隙中挤上乳酪慕斯
步骤30
底要用慕斯摸平，放冰箱冷冻，隔天使用
步骤31
制作淋面，葡萄糖100克，砂糖100克，水28克，白巧克力100克，炼乳66克，吉利丁片6.5和33克水混合
步骤32
葡萄糖，糖和28克水烧开加热到103度，关火，加入吉利丁，炼乳，白巧克力，混合均匀，过筛，隔夜使用
步骤33
慕斯脱模，淋镜面酱
步骤34
成品图
步骤35
成品图慕斯蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-26
©本菜谱的做法由 王贺的作品 编写，未经授权不得转载
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