凉拌酸辣粉~

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天气越热越想吃辣，可一吃辣就更热，那就不要热汤，换凉拌！

凉拌酸辣粉的用料

五花肉 适量 黄豆 适量
花生米 适量 辣椒油 适量
酸豆角 适量 绿豆面/红薯粉 适量
葱 适量 香菜 适量
生菜 适量

凉拌酸辣粉的做法

凉拌酸辣粉~的做法图解1

步骤1

准备食材~
凉拌酸辣粉~的做法图解2

步骤2

我去超市看了很久，都没有找到自己想吃的红薯粉，就买了这个绿豆面。相对绿豆面，红薯粉更有嚼劲，但也不影响成品。 面先用冷水泡开，等不及的可以用热水
凉拌酸辣粉~的做法图解3

步骤3

油炸花生米，冷锅冷油，小火，慢慢炸到颜色红润且少许裂开，滤油，待凉。 花生米还是油炸的最好吃，颜色亮口感脆味道香。这一步的油可以稍微少些，免得浪费
凉拌酸辣粉~的做法图解4

步骤4

炸过花生米的油炸黄豆，颜色金黄就好了，炸的时候注意火候，开最小的火，就算焦了也不会有太大的影响
凉拌酸辣粉~的做法图解5

步骤5

肥肉和姜切成同等的大小厚度，小火慢慢熬出色来，我喜欢猪油渣，用带一点瘦的肉炸起来是最好吃的，但是我家暂时条件不允许，就用了肥肉，炸的稍微老一些，等凉了之后也很油口感
凉拌酸辣粉~的做法图解6

步骤6

等肥肉颜色编程金黄色时，加入肥瘦相间的肉，依旧小火，慢慢炒，加入一点盐，一点耗油，一两勺辣椒油，炒到肥肉收缩瘦肉颜色加重就可以了
凉拌酸辣粉~的做法图解7

步骤7

大概这个样子，嗯，图上的肥肉是最厚的最后一片，还带着不少油 噫，豆果每次只能添加一张照片，真的不适用我这有一次性拍很多照片的人
凉拌酸辣粉~的做法图解8

步骤8

炒肉用的油会有一点多，到一点出来，炒酸豆角。 酸豆角是我自己腌制的，做法很简单，就是水辣椒盐糖煮开，泡过豆角的瓶子，大概一个星期就可以吃了，味道很酸很酸，不适合单独吃。 酸豆角切段后，加点辣椒扒拉几下就可以了，可以稍微加点水，煮的软一些
凉拌酸辣粉~的做法图解9

步骤9

大火，加水，面煮开后加一碗冷水继续煮开，根据自己的面来调整煮的时间，煮好后过一遍冷水，增加面的韧性
凉拌酸辣粉~的做法图解10

步骤10

面打底，加入豆角，黄豆，花生米，肉末，蒜泥，香菜，葱等配菜，加入 一勺酱油两勺醋3勺高汤 再加入一碗面水 的混合汤 ，最后再舀一勺辣椒油，然后就可以开吃拉~
凉拌酸辣粉~的做法图解11

步骤11

嗯...对，我又开始乱做菜了，自己随便想的，我没说正宗，所以也不要再来吐槽我的做法了，100个中国人有100种做法100种口味。 这个做法大概也有点冷面的做法，吃面全程没有热气腾腾，也不担心吃着吃着汗就滴下去了..不担心烫口也不担心面糊了的各种尴尬场面
凉拌酸辣粉~的做法图解12

步骤12

最后我还雪碧加柠檬泡了一杯饮料，配面条吃口感真的不要太好~

凉拌酸辣粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

©本菜谱的做法由 薇薇微微薇薇微微 编写，未经授权不得转载

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