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彩绘蛋糕卷MOF#
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一直在家里做蛋糕卷的，因为觉得比戚风蛋糕更柔软好吃，一直想做些彩绘蛋糕卷，长草已久，终于自己也做了一个，非常开心^_^
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彩绘蛋糕卷的做法
步骤1
准备好材料并称重。
步骤2
把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3
鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。
步骤4
再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤5
放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤6
打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤7
蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴柠白醋也是一样的。
步骤8
电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤9
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤10
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。
步骤11
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤12
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤13
这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
步骤14
把二勺蛋黄糊与二勺蛋白糊拌匀，分别加入抹茶与色用色粉，调好颜色。
步骤15
装入一次性裱花袋。
步骤16
取一个有图案的硅胶垫，上面用刷子刷一层油，粉色的面糊做花心，全部点好后放入预热好的烤箱，中层上下火烤1分钟定型。
步骤17
花心烤好后取出放凉，用绿色面糊画出画朵叶子，粉色面糊沿着花朵图案挤一圈。
步骤18
再次入烤箱中层上下火160度烤两分钟，放凉后倒入拌好的面糊。
步骤19
用刮刀将蛋糊刮平，烤盘往下摔一下震出大汽泡。
步骤20
把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。
步骤21
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即把烤盘倒扣，硅胶垫轻轻的撕开，上面覆盖一张油纸，以防蛋糕表面干燥。蛋糕下面也要垫张油纸。
步骤22
奶油奶酪放室温软化后放入细砂糖。
步骤23
打至蓬松顺滑即可。
步骤24
蛋糕有些温热的时候就可以做蛋糕卷了，把奶酪夹馅放在蛋糕上，用硅胶刮刀刮平。靠近要开始卷的地方抹厚，很下就薄些。
步骤25
卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏三个小时定型。
步骤26
戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。
步骤27
柔软好吃^_^彩绘蛋糕卷的烹饪技巧
蛋糕里夹馅可换成奶油或其它好吃的果酱，挤花纹的时候动作要快，因为蛋糕糊很容易消泡，在做花纹时候可以把蛋糕糊放在冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-09-03
©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载
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