戚风纸杯蛋糕

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戚风纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 90g 牛奶 70g
色拉油或玉米油 60g 鸡蛋55克左右 5个
柠檬汁或白醋 几滴 白砂糖或糖粉 60g
纸杯 10个 淡奶油 100g
白砂糖或糖粉 10克

戚风纸杯蛋糕的做法

戚风纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

准备两个无油无水的小碗和两个大盆，担心蛋黄散开，我是现将一个鸡蛋敲几下用手分掰开分别倒入小碗，蛋白液的碗先倒入一个大盆，然后打敲第二个蛋分到小碗里，先将蛋白液继续倒入盛有蛋液的大盆，5个鸡蛋都照这样做，以免散开一个蛋黄，弄到蛋白液里，这样影响打发
戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白液加柠檬汁或白醋高速打至细泡沫状
戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入三分之一白砂糖打发至细腻顺滑状
戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入三分之一白砂糖打至粗纹路，提起有大弯钩
戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

再加入最后三分之一白砂糖，加糖后可能会消泡，没关系的，继续转低速打发至轻微阻碍，提起有直立的小勾就可以了，放冷藏备用
戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

把小碗里的蛋黄倒入另一个干净的大盆，用手动打蛋器打散，加入色拉油搅拌均匀至看不见油，再加入牛奶搅拌均匀至看不见牛奶
戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

像炒菜那样轻轻翻拌或来回画z字型，直至看不见白色面粉就可以了，不要画圈或多翻拌，起筋影响口感
戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

加入三分之一蛋白霜翻拌均匀
戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

将翻拌好面糊倒入蛋白霜的盆里继续翻拌均匀
戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌好后用冰激凌勺舀入纸杯，三分之二处即可，配方为10个量，整个过程注意不要消泡，不染蛋糕无法长高
戚风纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

10克白砂糖加入淡奶油，高速打发至有纹路即可，提起有直立的小勾，一般隔冰水打发，一分钟左右就可以了，不要打发过渡，我是将小盆放入装有冰水大盆里进行打发的，比较好打发
戚风纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

最后的成品很好看吧，味道也不错哦

戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-04

©本菜谱的做法由 cici墨迹 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 甜

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