【卡通冰皮月饼（椰香奶黄馅）】超级懒人法冰皮

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冰皮基本沿用之前的大班方，奶黄馅改自网传的嘉麟楼奶黄月饼的馅料。分量：40G一个可做22个，50G一个的可做18个

卡通冰皮月饼的用料

冰皮：	糯米粉 50G
粘米粉 50G	玉米淀粉（或者澄粉） 25G
低筋面粉 25G	全脂牛奶 225G
炼乳 2汤匙	无盐黄油 35G
白砂糖 50G	奶黄馅：
白砂糖 75G	全脂奶粉 60G
低筋面粉 30G	鸡蛋 1个（去壳重约50G）
淡奶油 10G	炼乳 40G
浓椰浆 150G	无盐黄油 75G

卡通冰皮月饼的做法

步骤1

[懒人速成法冰皮]所有冰皮材料放一起，粉和液体搅和搅和，黄油用筷子掐成小块 800W功率的微波炉叮30-40秒取出，此时黄油融化，用筷子搅和搅和均匀

步骤2

再次送入微波炉中，叮1分钟，搅匀，再叮1分钟，搅匀，最后叮30秒，搅匀放凉至不烫手，然后揉成团即成冰皮面团，用保鲜膜包好，放在一边备用（之前的做法是所有材料混合搅匀后盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟，取出再搅拌均匀）

步骤3

[制作奶黄馅]鸡蛋加糖打散成蛋液，加淡奶油、椰浆和炼乳搅拌均匀

步骤4

筛入奶粉和低筋面粉的混合粉类拌匀

步骤5

加入融化的黄油拌匀【补充】网传的这款奶黄馅的方子一般是有吉士粉的，我没有放如果放的话蛋香会更浓，颜色也会比较黄

步骤6

微波炉总共叮3分钟，期间每分钟取出搅拌一次

步骤7

可以直接使用，也可以自然放凉后送入冰箱冷藏之后再用因为馅料刚做好的时候比较软，冷藏之后黄油凝固，会变得很容易塑形如果觉得不好包的话推荐要做冷藏这一步，如果要做这步的话推荐提前准备馅料

步骤8

馅料和冰皮都分割成20G一个的小剂子，滚圆备用因为我试了一下自己的卡通模子大概适合放40G一个，所以做20G皮20G馅这样的用月饼模子压花的话根据实际大小来调整用量，比如50G一个的话可以用25G皮25G馅

步骤9

取一个冰皮面团，用手压扁或者用擀面杖擀扁如图我是用保鲜膜包着压的，这样可以解决很多人担心的粘手问题

步骤10

中间摆上馅料。这款我用的1:1的皮馅比用3:7或者4:6的皮馅比也都可以的

步骤11

包好的样子，收口捏紧，朝下放置。依次包好所有

步骤12

取一个包好的剂子压入模具中，模子里可以抹一点点黄油防粘

步骤13

压好以后的样子~

步骤14

取出即可。推荐现做现吃，这个放久了口感会变如果实在需要保存的话，我试过用保鲜膜包好放在冰箱冷藏保存，不会变硬

步骤15

成品~

步骤16

馅料特写~咬开的效果~

步骤17

馅料特写~刀切的效果~

步骤18

成品~

卡通冰皮月饼的烹饪技巧

有效利用现有的模具可以做出这样的卡通款式月饼，蛮可爱的吧这个模子实际上是鸡蛋模，还是很多很多年前阿花帮我买的那时候的我是比现在更彻底的真网盲一个啊，淘宝是啥都不知道阿花说要买个寿司模，问我要不要顺点啥，我就顺了这一套几块钱的卡通模只拿来压鸡蛋的话显然利用率太低了，这不是我一贯来的抠门风格所以就拿来做点心什么的，比如这款卡通月饼。同理，各种模子都可以变着法的利用我觉着自己作为一个在烘焙深坑的坑底持续挖坑很多年的人，模具真不算多的话说回这款月饼，这个还是去年做的，当时没赶上中秋的时候写，就存着了这次稍作调整，变成超级懒人的速成做法，微波炉叮叮叮，3分钟就搞定而且也能回避掉那些总觉得蒸不熟啦、面糊太湿啦、分层啦，诸如此类的问题总觉得上面那句话不适合结尾，可是我已经没别的想写的东西了= = 怎么办，总结性发言来一句好了：懒人月饼，值得懒病患者拥有~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-05

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分类：月饼烘焙广式月饼甜下午茶

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