榨菜鲜肉月饼

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中秋节快到了,一起来做月饼吧。 模具:学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具

榨菜鲜肉月饼的用料

普通面粉(水油皮) 150克 猪油(水油皮) 50克
盐(水油皮) 5克 糖(水油皮) 5克
水(水油皮) 65克 普通面粉(油酥) 120克
猪油(油酥) 60克 猪肉糜 250克
榨菜 60克 生抽 2大勺
料酒 1大勺 香油 1大勺
1小勺 蛋清 1个
生粉 3克 胡椒粉 少许
姜末 少许 蒜末 少许
葱花 少许

榨菜鲜肉月饼的做法

榨菜鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

调肉馅:除榨菜以外所有馅料加入,用筷子往一个方向搅打均匀上劲;
榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

榨菜切成小丁后加入,完成后感受一下咸淡,如觉得淡,少许加点盐;
榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥揉好,水油皮要揉到能拉筋膜,用保鲜膜包住,醒20分钟;
榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

分别将水油皮18克,油酥12克,分好小剂子,共15份;
榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

将水油皮包住油酥,慢慢推油皮转动收口捏紧;
榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

用擀面杖将面团擀成长舌状;
榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

轻轻卷起,松弛15分钟;
榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

轻轻按扁;
榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

再擀成长舌状;
榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

卷起;
榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;
榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

搓成圆形;
榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

面团压扁,擀平,包入榨菜肉馅;
榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

整形成圆形,放入烤盘,用筷子稍蘸点红色素点三个红点;
榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

烤箱预热190度,放入烤盘,烤25分钟;
榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

出炉后,晒凉。
榨菜鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

成品图
榨菜鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

成品图

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

1、馅料中放入榨菜后,需感受一下咸淡,因为榨菜是咸的,事先加入盐到时会太咸的。 2、水油皮一定要揉到筋膜,有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 3、水油皮和酥皮的比是3:2,包小的18g/12g,包大的24g/16g。 4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-10

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