榨菜鲜肉月饼

精品

1.0万浏览 74 收藏

january0106

＋关注

中秋节快到了，一起来做月饼吧。模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具

榨菜鲜肉月饼的用料

普通面粉（水油皮） 150克	猪油（水油皮） 50克
盐（水油皮） 5克	糖（水油皮） 5克
水（水油皮） 65克	普通面粉（油酥） 120克
猪油（油酥） 60克	猪肉糜 250克
榨菜 60克	生抽 2大勺
料酒 1大勺	香油 1大勺
糖 1小勺	蛋清 1个
生粉 3克	胡椒粉少许
姜末少许	蒜末少许
葱花少许

榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；

步骤2

榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；

步骤3

水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；

步骤4

分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；

步骤5

将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；

步骤6

用擀面杖将面团擀成长舌状；

步骤7

轻轻卷起，松弛15分钟；

步骤8

轻轻按扁；

步骤9

再擀成长舌状；

步骤10

卷起；

步骤11

如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；

步骤12

搓成圆形；

步骤13

面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；

步骤14

整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；

步骤15

烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；

步骤16

出炉后，晒凉。

步骤17

成品图

步骤18

成品图

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。 2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。 4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-10

©本菜谱的做法由 january0106 编写，未经授权不得转载

january0106

一起来分享给朋友们看看吧：